高筋中筋低筋面粉转换

作者： 释放氧气的叶子

烘培面点界新手，常常准备动手前才发现一会缺低筋粉，一会缺中筋面粉。网络收集了数据，整理一下方便后期查阅！

用料

• 高筋面粉 克
• 中筋面粉 克
• 低筋面粉 克
• 玉米淀粉 克

高筋中筋低筋面粉转换的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

步骤 2

低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

步骤 3

高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

高筋中筋低筋面粉转换的小贴士

混合面粉时一定要多次搅拌，混合均匀！ 饺子一定要用中筋面粉，高筋面粉包的饺子硬，有点顶胃，胃好的朋友可忽略。

菜谱创建时间：2020-03-20 22:40:40