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自制低筋面粉的做法

自制低筋面粉

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作者: 水中映月光
水中映月光
细数市售的各种面粉:高筋,中筋,普通面粉,唯独低筋面粉很少见,即便是大型超市显现身影,价格也是贵得可以,而作为一个烘焙爱好者,低筋面粉是常用的,于是大开脑洞的想了这个办法简单几步,随时随地有材可取,并且经过自己半年多的使用,真觉得自己挺有才的(扯远了哈!),太好用了,从此不用各种渠道购买低粉啦!啦啦啦! 😒最近看到不少朋友对于这种方法挺感兴趣,也有朋友提出质疑,在此我要感谢这些朋友,让我意识到当时单纯的只想尽快和大家分享,但没有把这种方法的原因讲清楚,让各位感到疑惑了,😅 😎😎有朋友说的淀粉掺和法来制作低粉是自己DIY低粉的方法之一,而我用的方法的原理就是蛋白质在高温易分解的原因,在很早前看到厂家在制作低粉时有一道工序,就是把小麦高温蒸一下♨️以此来降解小麦中的蛋白质,所以我的方法就是源于此道工序,这个方法是几年前发布的,不足之处现在才来修改,请大家谅解,但是自己DIY的东西也会有不足之处,从来改变都来自于人,只要方法可行,好用那就是好的。 2019年是我最忙的一年了,几乎没时间来下厨房,今天偶尔来看一看,看到很多朋友的留言和赞,所以说能得到这么多朋友肯定的方法就是好的,对的,群众的智慧眼睛总是雪亮的,有这么多厨友的支持我很开心,对于那些个别自以为是的人算什么,他能得到什么?😀😀,感谢所有下厨房的天使们,喜欢我的方法的话给我个赞,交个作业就是对我最好的支持了!爱你们!

用料

自制低筋面粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的市售的某品牌高筋粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一蒸锅放水,水量要低于蒸垫,在垫子上铺一块大纱布,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入面粉铺开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纱布盖住面粉,防止水蒸汽滴落淋湿面粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后蒸半小时后关火,打开纱布,面粉己结成块状,不用担心,一捏即散。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到通风处晾干

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛子过筛后,低筋粉就制成了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤个戚风吧,有人在蛋黄中加入低粉后不敢画圈搅拌,怕面糊起筋,这种情况是有的,因为购买的低粉还是有些面筋的,可是我自制的低粉已不存在起筋的可能,我就是要画圈圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大大提高戚风的成功率

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用自制低粉烤的戚风

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品欣赏

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品欣赏

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

而且成品的组织比买的低粉做的细腻不是一点点呀!

自制低筋面粉的小贴士

这种低粉制作对于面粉种类没有限制,所以说市场出售的各种面粉都可制作,取材很方便,蒸制的时间不能低于半小时,而且是水开后开始计时哦! 这里在特别和大家说下,🕜🕜蒸的时间长短可以决定面粉的含蛋白质存量,时间短,面粉筋度含量多些,时间长,面粉筋度含量少些或者没有。我这个半小时面粉已不含筋度,大家可以这个时间自行缩短,来改变面粉的筋度,达到自己满意的程度。

菜谱创建时间:2016-02-27 20:05:23
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