法式马卡龙（附带成功技巧！适合新手～）

作者： 你的小琳_

🤨小马是很矫情的甜点，操作上要控制得很好才能烤出漂亮的裙边 🗣法式马卡龙打发蛋清用砂糖，意式马卡龙打发蛋清用糖浆，相比法式更容易～ ⚠️附带晾皮结皮小技巧～

用料

• 马卡龙👇🏻
• 杏仁粉 43克
• 糖粉 43克
• 蛋清 1只（约35克即可）
• 细砂糖 38克
• 色粉 适量
• 夹馅👇🏻
• 无盐黄油 33克
• 炼奶 16克
• 糖粉 16克
• 淡奶油 16克
• 糖霜👇🏻 （装饰用）
• 蛋清 5克
• 糖粉 33克
• 色素 适量

法式马卡龙（附带成功技巧！适合新手～）的做法步骤

步骤 1

👻一定要先准备材料，后面步骤都是一气呵成的

步骤 2

🥳糖粉和杏仁粉分开过筛（一定要过筛，不然做出来的小马不光滑），然后搅拌均匀

步骤 3

蛋清打至鱼眼泡状后，分三次加入白糖，打发成干性（⚠️白糖不能一次性加入！否则不成形） ⚠️必须打发至差不多完成，再加入色粉（不能用液体的色素，会影响蛋白霜！）

步骤 4

🚩蛋白霜倒入过筛后的糖粉和杏仁粉中～ 搅拌手法：一字型搅拌、像炒菜一样（不能打圈搅拌）；适当进行按压，这是为了消除一点泡，不至于空心（一边搅拌一边观察👇🏻）

步骤 5

⚠️一边搅拌一边观察糊糊的情况：提起刮刀，糊糊呈断断续续且带状（如图所示），如果是不间断的线状就是翻拌过度了！ 🤨装进裱花袋～

步骤 6

准备平底烤盘（不能是黑色的），挤糊糊的时候需要戴着隔热手套，避免手温过高，糊变稀～

步骤 7

挤～然后烤盘往桌面轻震几下进行消泡，表面有小气泡可以用牙签戳一下）

步骤 8

✅结皮晾皮技巧：我喜欢把烤箱60度预热5-6分钟后，利用余温让小马结皮（这样就不用等一个小时啦！）；不建议用风扇吹，容易导致消泡过度 💪🏻手指轻触不粘手，压下去的地方会缓慢回弹就是晾皮成功（一定要结皮，不然表面会有裂纹！）

步骤 9

🚌烤箱160度18分钟（需要根据自己烤箱的脾气进行调节） 😆忽略我忙碌的身影～

步骤 10

准备所需材料～

步骤 11

黄油一定要在室温放软，手指可以戳洞即可。用打蛋器打发至发白～ ⚠️一定要放软了再打发，不然后面会结块

步骤 12

炼奶➕奶油➕糖粉，倒入黄油中搅拌均匀，装入裱花袋～

步骤 13

💨或者用糖粉120克，蛋白粉5克，温水8克，柠檬汁几滴

步骤 14

蛋清加入糖粉和喜欢的色素👉🏻打发即可使用～

步骤 15

成品图，可以用糖霜做小装饰～

步骤 16

裙边✅

法式马卡龙（附带成功技巧！适合新手～）的小贴士

下面是一些做失败的原因： 1️⃣表面出现裂纹： 1.成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。 2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。 3.烤箱温度太高，气泡膨胀过快。 4.晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。 5.如果先出裙边再开裂，说明消泡过度 2️⃣空心 1.面糊搅拌不够 空心表现为：空心在中部；比较大的气泡。 2、 过度搅拌面糊 空心表现是：底部空心；或者完全就没底了。 3 烘焙温度过低 空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

菜谱创建时间：2020-03-20 22:33:27