绿瘦子红豆吐司

作者： 我是单

用料

• 蜜红豆 随心意
• 高筋面粉 250克
• 黄油 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 水 100克
• 鸡蛋清 30克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 50克
• 奶粉 8克
• 老面团 40克
• 澳洲绿瘦子（也可抹茶粉） 5克

绿瘦子红豆吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面面团：1、150克面粉+100克水+1克酵母+2克盐 揉光滑后(不需要面团扩展)放置室温静置30分钟，以便激活面团中酵母的活性 2、放冰箱冷藏发酵24小时，不要超过48小时（以免发酵过度产生杂菌）3、发酵后分割成不等的4份包裹后冷冻备用，下次使用前提前室温解冻，稍发酵一下激活酵母活性即可。

步骤 2

这个图应是制作好的老面，应该放在第一张，可是不会调整，凑合看吧，哈哈(ಡωಡ) 除黄油外所有材料放搅拌桶揉出形，加入老面面团揉至6分阶段（手触摸搅拌盆底温度高，就把面团连同搅拌桶一起放置冰箱冷藏一会5分钟）取出面团加入黄油低速搅拌至黄油完全溶解，变高速摔打至出手套膜

步骤 3

把揉好的面团放置温暖处发酵，如果没有时间可以冷藏过夜发酵，因为是老面面包，酵母用量很少，时间一般比较长，3-5小时不等，要根据面团的情况确定，发酵至面团的2倍大，手指按孔不回缩为准

步骤 4

取出发酵好的面团，手掌轻拍排气，整圆后静置半小时(静置时盖上保鲜膜，放置表层变干)。 松弛后的面团不用分切，直接擀成长方形，长方形的宽度以吐司盒的长度为准，把红豆均匀的铺平，不要过厚，以免中间形成空洞。

步骤 5

发酵到9分满时，上火220.下火210，35分钟（根据自家烤箱的脾气自行确定）烤好后，轻震一下，放凉切片

步骤 6

成品

步骤 7

面团觉得有点大，就扯了点下来，包入冰箱里备用的加了炼乳的紫薯泥，妥妥的假欧包，哈哈哈(ಡωಡ)

绿瘦子红豆吐司的小贴士

老面的面包第一次尝试，是看了一期南霜月老师的视频学哒，很好吃！推荐

菜谱创建时间：2020-03-20 22:22:34