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青椒肉丝豆干(茶干版)的做法

青椒肉丝豆干(茶干版)

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作者: 蒲葵执扇
蒲葵执扇
以前在家就特别爱吃这道菜,小舅做的最好吃,其次是老妈做的。现在离家一千五百公里,很想念家里的味道。 这道菜的关键在于【茶干】,我这里用的是马鞍山的金菜地豆干,家里以前还有采石矶的茶干也很好吃😋 茶干除了炒菜吃,也可以直接当零食吃,或者配粥配面吃。我的金菜地茶干是在某宝金菜地旗舰店买的。 这道菜的加分项是炒菜时加入一勺【胡玉美豆瓣酱】,这个酱非必需,不放也可。这次我就没加了,之前买的没用完放外面坏掉了……大家买了的话记得开封后要放冰箱哈。 因为我从小吃这道菜,所以很喜欢这个味道,但这仅仅是个人口味,大家有兴趣也可以试一试😁 题外话:其实我小时候不爱吃青椒,但因为这道菜爱上青椒了!

用料

青椒肉丝豆干(茶干版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料之一:大青椒3个,我做的比较多,所以放的材料也比较多哈。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料之二:五花肉一小坨,爱吃肉的可以多放点。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料之三:有请我们的关键材料【金菜地茶干】同学!!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把准备好的三位主角——青椒、五花肉、茶干,都切吧切吧,切成丝。五花肉要把瘦肉和肥肉分开切,因为肥肉等会儿要炼猪油出来炒菜(这里没看到肥肉是因为我已经放锅里了)。还有别忘了把小葱和蒜都切切好,放在一旁待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肥肉放锅里(锅里不要有水哈),先开中火把肥肉炒散,当肥肉开始有一点变透明,有不少油分出来,锅已经润了时,调成小火,让猪油慢慢逼出来。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到这个样子还要再小火煸一会儿,让肥又变成油渣渣,再炒菜就特别香!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样已经差不多了,如果这个时候你嫌油多,可以舀一些出来放小碗里,下次炒菜用。我这里不舀出来了,今天的菜还挺多的。好了这时火开大,往锅里放入切好的蒜,闻到蒜香后放入瘦肉丝。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉丝放入以后加一点料酒去腥、一点老抽上色、一点生抽和白糖调味,然后就炒炒炒。(这里如果有【胡玉美豆瓣酱】可以舀一勺进去,但注意酱是有咸味的,其他有咸味的调料就相应减少,避免过咸)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝炒得变色,感觉差不多的时候把青椒放进去,大火把青椒丝炒断生(我喜欢吃软一点的,就多炒了会儿)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多这样。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把茶干放进去,炒一炒,茶干本来就是熟的可以直接吃的,所以稍微炒炒就可以了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以尝一尝菜的咸度,觉得不够可以加点盐炒一炒。(因为茶干本身就是咸的,前面我也没放盐,稍微放了点生抽老抽,一般我这里是咸度够了不用再放盐的)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小葱放进去稍微拌炒一下,可以关火出锅啦!!!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成✅

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡玉美豆瓣酱(我只有网图了哈哈,下次买了再用胡玉美做嘿嘿)

青椒肉丝豆干(茶干版)的小贴士

1⃣️茶干本身就有咸味,所以生抽老抽不要放多了,后面加了茶干炒过后,再尝一尝看是否需要再放盐。 2⃣️有胡玉美豆瓣酱就放一勺,菜会更有酱香味!超爱胡玉美! 3⃣️猪油可以用五花肉的肥又炼出来,剩下的油渣一起炒菜也特别香。炼猪油的时候记得用小火哈,不然会往外炸油的!只有瘦肉的话也可以用炼好的猪板油来炒,但建议不要把猪油替换成其他油,都没有猪油香。 4⃣️茶干最好也不要替换成其他豆干,我试过其他豆干,做出来都没那个味儿,不好吃。我觉得这道菜的精髓就是茶干和胡玉美豆瓣酱的酱香味。 5⃣️我真的好爱青椒肉丝啊TAT 可以一直做这道菜呜呜呜。小胡从最开始的对茶干不太感冒,到现在他也get到茶干的酱香味了哈哈哈哈哈😄

菜谱创建时间:2020-03-20 21:51:55
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