青椒肉丝豆干（茶干版）

作者： 蒲葵执扇

以前在家就特别爱吃这道菜，小舅做的最好吃，其次是老妈做的。现在离家一千五百公里，很想念家里的味道。 这道菜的关键在于【茶干】，我这里用的是马鞍山的金菜地豆干，家里以前还有采石矶的茶干也很好吃😋 茶干除了炒菜吃，也可以直接当零食吃，或者配粥配面吃。我的金菜地茶干是在某宝金菜地旗舰店买的。 这道菜的加分项是炒菜时加入一勺【胡玉美豆瓣酱】，这个酱非必需，不放也可。这次我就没加了，之前买的没用完放外面坏掉了……大家买了的话记得开封后要放冰箱哈。 因为我从小吃这道菜，所以很喜欢这个味道，但这仅仅是个人口味，大家有兴趣也可以试一试😁 题外话：其实我小时候不爱吃青椒，但因为这道菜爱上青椒了！

用料

• 青椒 3大个
• 五花肉 适量
• 金菜地茶干 2袋
• 蒜 几瓣
• 小葱 1根
• 生抽、老抽、料酒、白糖 适量
• 胡玉美豆瓣酱 1勺（有的话放了会更有酱香）

青椒肉丝豆干（茶干版）的做法步骤

步骤 1

准备材料之一：大青椒3个，我做的比较多，所以放的材料也比较多哈。

步骤 2

准备材料之二：五花肉一小坨，爱吃肉的可以多放点。

步骤 3

准备材料之三：有请我们的关键材料【金菜地茶干】同学！！！

步骤 4

把准备好的三位主角——青椒、五花肉、茶干，都切吧切吧，切成丝。五花肉要把瘦肉和肥肉分开切，因为肥肉等会儿要炼猪油出来炒菜（这里没看到肥肉是因为我已经放锅里了）。还有别忘了把小葱和蒜都切切好，放在一旁待用。

步骤 5

把肥肉放锅里（锅里不要有水哈），先开中火把肥肉炒散，当肥肉开始有一点变透明，有不少油分出来，锅已经润了时，调成小火，让猪油慢慢逼出来。

步骤 6

到这个样子还要再小火煸一会儿，让肥又变成油渣渣，再炒菜就特别香！

步骤 7

这样已经差不多了，如果这个时候你嫌油多，可以舀一些出来放小碗里，下次炒菜用。我这里不舀出来了，今天的菜还挺多的。好了这时火开大，往锅里放入切好的蒜，闻到蒜香后放入瘦肉丝。

步骤 8

瘦肉丝放入以后加一点料酒去腥、一点老抽上色、一点生抽和白糖调味，然后就炒炒炒。（这里如果有【胡玉美豆瓣酱】可以舀一勺进去，但注意酱是有咸味的，其他有咸味的调料就相应减少，避免过咸）

步骤 9

肉丝炒得变色，感觉差不多的时候把青椒放进去，大火把青椒丝炒断生（我喜欢吃软一点的，就多炒了会儿）

步骤 10

差不多这样。

步骤 11

把茶干放进去，炒一炒，茶干本来就是熟的可以直接吃的，所以稍微炒炒就可以了。

步骤 12

此时可以尝一尝菜的咸度，觉得不够可以加点盐炒一炒。（因为茶干本身就是咸的，前面我也没放盐，稍微放了点生抽老抽，一般我这里是咸度够了不用再放盐的）

步骤 13

把小葱放进去稍微拌炒一下，可以关火出锅啦！！！

步骤 14

完成✅

步骤 15

胡玉美豆瓣酱（我只有网图了哈哈，下次买了再用胡玉美做嘿嘿）

青椒肉丝豆干（茶干版）的小贴士

1⃣️茶干本身就有咸味，所以生抽老抽不要放多了，后面加了茶干炒过后，再尝一尝看是否需要再放盐。 2⃣️有胡玉美豆瓣酱就放一勺，菜会更有酱香味！超爱胡玉美！ 3⃣️猪油可以用五花肉的肥又炼出来，剩下的油渣一起炒菜也特别香。炼猪油的时候记得用小火哈，不然会往外炸油的！只有瘦肉的话也可以用炼好的猪板油来炒，但建议不要把猪油替换成其他油，都没有猪油香。 4⃣️茶干最好也不要替换成其他豆干，我试过其他豆干，做出来都没那个味儿，不好吃。我觉得这道菜的精髓就是茶干和胡玉美豆瓣酱的酱香味。 5⃣️我真的好爱青椒肉丝啊TAT 可以一直做这道菜呜呜呜。小胡从最开始的对茶干不太感冒，到现在他也get到茶干的酱香味了哈哈哈哈哈😄

菜谱创建时间：2020-03-20 21:51:55