陈皮冬瓜鸭腿汤饭 港版

作者： 鱼绵绵绵绵

鸭腿汤饭是一道传统粤菜，很神奇的存在。因为一般煲汤都不吃里面的“汤渣”，然后这道菜就是为了“汤渣”而存在。 陈皮、冬瓜、鸭腿和饭是必须，我自认为香菇也是。其他材料是我今天的养身版，一样煲汤，扔进去顺便补补，大家可以忽略我的红枣莲子和花胶。此为一人版配料：

用料

• 鸭腿 1只
• 冬瓜 半块
• 陈皮 1-2片
• 干香菇 2朵，提前泡发
• 姜 5片
• 葱 1根
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 冰糖 3粒
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 五香粉 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 香菜 非必须
• 以下为我这次的养身版
• 花胶 1条
• 红枣 去核4颗
• 莲子 8粒

陈皮冬瓜鸭腿汤饭 港版的做法步骤

步骤 1

去鸭腿下脂肪-骚气宿主。接着腌制鸭腿，五香粉+老抽+生抽+料酒。建议腌制一晚，没时间的半小时也可。

步骤 2

腌制完成后，正反面各煎两分钟，主要是为了逼出油脂+上色，煎出脆脆的金黄鸭皮

步骤 3

将泡发好的陈皮，香菇入锅。其余是我的养身加料，可忽略。

步骤 4

加入各种大料（香叶，八角，葱姜蒜，一丢丢料酒），冰糖，陈皮丝。

步骤 5

我放在压力锅里按“煲汤“程序，好了以后再放入冬瓜，煮十分钟至透明色。没有压力锅的话，小火煲30-40分钟，至你喜欢的鸭腿软硬程度。

步骤 6

最后加入一点点盐，一点点生抽（调小小鲜味）。

步骤 7

拿个大碗，晚底盛饭。

步骤 8

加上汤，冬瓜，各种料。

步骤 9

最后放上鸭腿。香菜控最后放上些香菜点缀，搞定。

陈皮冬瓜鸭腿汤饭 港版的小贴士

看上去很多材料，其实都是煲汤基础版，很简单哒； 泡开的陈皮要不要去白色的囊？陈年陈皮不需要，1-2年的陈皮需要，否则会很苦很涩； 陈皮可选，毕竟陈皮冬瓜鸭腿是三个主角； 我的汤是泡发香菇的水，不喜欢香菇的可以换成其他高汤； 千万别忘了煮饭，遇到过做完汤的，才发现没煮饭，或者没按电饭煲键，当然用剩饭的也绝对没问题，微波炉先热一下就好；不影响口感； 洗鸭腿的时候我也用叉子戳了鸭腿多处，好入味； 以上为一只鸭腿配料，多只鸭腿用料翻倍； 最后，祝大家胃口好！

菜谱创建时间：2020-03-20 21:41:47