#珐琅锅食谱#番茄牛腩汤

作者： 无恙Susan

昨天小区团购了普罗旺斯西红柿，想起冰箱里还有些牛腩，做一顿可口的炖牛腩，是不二选择。 不同于其他做法，按照这个方子做出的牛腩，一点儿也不腻，可以直接喝，肉烂菜香，非常下饭。 由于大家对片、根、块等衡量标准不一，所有写适量的佐料，我都会和以往一样，用图片详细展示出来。

用料

• 牛腩 400克
• 西红柿 2个（约350克）
• 土豆 1个（约400克）
• 洋葱 1个（约300克）
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香葱 适量
• 冰糖 适量
• 生姜 适量
• 香叶 适量
• 老抽 6克
• 料酒 适量
• 大蒜 6瓣
• 料酒 10克
• 盐 4克
• 油 30克
• 大葱 半根
• 香葱碎（香菜） 适量（装饰用）

#珐琅锅食谱#番茄牛腩汤的做法步骤

步骤 1

牛腩解冻，入凉水40分钟，逼出血水，中途换一次水。

步骤 2

在解冻肉的同时，可以准备佐料。 从12点方向起，大蒜6瓣拍碎，生姜切片，香葱绾成结，大葱切段。

步骤 3

西红柿洗净用开水烫去皮后，切块备用。

步骤 4

牛腩浸泡解冻完成后，开始冒肉。入凉水锅，放3片姜，倒10克料酒，中火至水开后，撇去浮沫。

步骤 5

冒过的牛腩，盛出备用。

步骤 6

珐琅锅预热后倒入食用油，冷油入冰糖。冰糖会随油温升高逐渐融化。

步骤 7

油温8成热时，倒入除香葱外的所有佐料，不断翻炒。

步骤 8

佐料炒香后，放入西红柿块。

步骤 9

倒入老抽。

步骤 10

沙瓤西红柿，很快就出汁。

步骤 11

加入至锅内壁7成高的纯净水，放入牛腩块，香葱结。中火煮至糖滚开后，转小火。

步骤 12

在炖牛腩时，准备蔬菜。洋葱、土豆、红萝卜切块备用。

步骤 13

牛腩小火炖40分钟后，加入备好的蔬菜，继续小火炖。锅内持续沸腾状态。

步骤 14

小火炖30分钟后，打开锅盖，捞出煮变色的香葱结弃用，撒点香葱碎或者香菜作装饰，放入食盐，即可出锅。

步骤 15

我吃一小碗，小号美味。

步骤 16

老公一大碗，大号美味。

#珐琅锅食谱#番茄牛腩汤的小贴士

1.不论肉是否需要解冻，都要浸泡逼出血水。 2.盐一定要在起锅后放，否则炖出来的肉会硬到怀疑人生。

菜谱创建时间：2020-03-20 21:20:39