焦糖布丁蛋糕

作者： 木易小化

看似网红的一道甜品，但我小时候就在家附近的叫明华的蛋糕店吃过了，还有她家的芝士蛋糕也很好吃。记录下自己的配方。

用料

• 焦糖部分
• 水 适量
• 砂糖 15克
• 布丁部分
• 鸡蛋 2个
• 糖 20克
• 牛奶 200克
• 奶球 2个
• 海绵蛋糕
• 低筋面粉 30克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 2个
• 糖 20克
• 牛奶 20克

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料图

步骤 2

适量的水抹过糖就好了，不用加太多，那样会很难焦化。等到焦化差不多这种颜色，就可以加15克的水稀释糖浆。

步骤 3

焦糖部分要多少看你模具大小。

步骤 4

把布丁部分的糖放在牛奶中加热，不用煮到沸腾。太热的话，倒进鸡蛋中会变成鸡蛋汤的。

步骤 5

把布丁中的两个鸡蛋打撒，把热牛奶慢慢倒入鸡蛋中。慢到什么程度，可以参考你家里水龙头就出来的水，一条细细水流的样子。

步骤 6

搅拌好的蛋液过滤一下。

步骤 7

过滤好的蛋液铺在焦糖液上面。

步骤 8

蛋糕部分，蛋白蛋黄分离。

步骤 9

蛋黄打发像图中的样子，有丰富的泡沫。

步骤 10

接着打蛋白，蛋白打发到干性程度，三份一的蛋白跟蛋黄酱混合。

步骤 11

过筛面粉，倒进混合的蛋黄糊中。

步骤 12

加热牛奶和黄油，黄油融化之后，温热就好。把加热好的黄油牛奶倒进加了面粉的蛋黄糊中。

步骤 13

之后把蛋黄糊和剩下的蛋白混合一起。我做的时候忘记拍蛋白照片了。大家想象一下下吧。

步骤 14

把蛋糕糊放在鸡蛋液上。

步骤 15

烤箱预热上下15度，50分钟，水浴法，水差不多抹过蛋糕2厘米。

步骤 16

蛋糕在呼吸，我快好了。

步骤 17

嫩嫩的布丁。

步骤 18

多孔的蛋糕体吸收焦糖液。

步骤 19

焦糖布丁蛋糕。

焦糖布丁蛋糕的小贴士

蛋白忘记拍照了，做过戚风的小伙伴可以参考戚风蛋糕的蛋白打发。

菜谱创建时间：2020-03-20 20:53:53