【庄祖宜】五香烤肋排

作者： AegeanSOS

厨房里的人类学家·庄祖宜的《简单丰盛美好》一书里的菜谱，完全提现烤箱便利性，肋排仅需要腌渍和送入烤箱，不到一小时就烤得表面金黄，内里多汁。整道菜一滴油也不需要放，还能逼出里面多余油脂。 这道肋排我家小朋友一直会叫我做，每次吃的时候还要跟我抢，简直是一份不够吃。而且我超爱大蒜和生姜在烤的过程中散发出的香气，异常迷人。

用料

• 长条肋排 8-10只
• 五香粉 适量勺
• 酱油 50ml
• 柳橙汁 50ml
• 绍兴酒 2大匙
• 红糖 2大匙
• 姜末 2大匙
• 蒜末 1大匙

【庄祖宜】五香烤肋排的做法步骤

步骤 1

酱油、绍兴酒、橙汁、红糖和姜蒜末拌匀

步骤 2

肋排表面撒上五香粉，将前面的腌料淋在肋排上，腌30分钟。（烤盘地步腌料应有0.5公分高，如果不到这个高度就表示烤盘太大了，酱汁不集中容易烤干。如果只差一点点，可以加水补足，但差太多就得换烤盘）腌渍15分钟后可以上下换个面，入味比较均匀。

步骤 3

腌渍同时，烤箱预热200℃。腌好的肋排放入烤箱。

步骤 4

30分钟后取出翻面，再烤20分钟。（我这次整排烤，加了10分钟）直到肋排表面金黄，盘底酱汁浓稠。

步骤 5

出炉后每根肋排在盘底滚一下，裹上浓稠的酱汁即可装盘。

步骤 6

表面焦脆，内里多汁。

【庄祖宜】五香烤肋排的小贴士

1、橙汁的作用是提供水分、糖分和解腻的酸香，倒不是要吃出橙味。我用柠檬汁也试过，效果同样出色，用量减为一个柠檬，适当增加清水。 2、无论如何不要省略红糖，因为足够的糖分是酱汁焦化变浓稠的关键，最后口味很平衡，不会太甜。 3、祖宜这里直接写的酱油，阿拉上海人分的精细，生抽老抽，我喜欢20ml的老抽和30ml生抽的比例，即上色，咸度也刚好。

菜谱创建时间：2020-03-20 20:33:43