蔓越莓奶酪卷（爱和自由）

作者： 绿绿1983

爱和自由老师的方子。

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 蛋液 25克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 水 130克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 蔓越莓 75克
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• 奶酪馅用料
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 40克

蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的做法步骤

步骤 1

蔓越莓用水/朗姆酒/牛奶浸泡半小时以上，使用之前沥干水分。

步骤 2

奶酪馅做法：100克奶油奶酪恢复到室温，和40克糖粉混拌均匀顺滑。

步骤 3

面团材料除黄油和蔓越莓之外全部放入小美主锅，速度3-6混合30秒，揉面4分钟。

步骤 4

加入黄油揉面2分钟，再加入蔓越莓，揉面1分钟。把面团取出放在温暖湿润处一发。

步骤 5

待一发完成（手指粘面粉插个洞，不塌陷、不回弹/略微回弹），将面团取出滚圆，盖上保鲜膜醒15-20分钟。

步骤 6

把面团擀成长方形，翻面，底边压薄。把奶酪馅均匀的抹在长方形上，底边留出不抹馅以便粘合。

步骤 7

将面团自上而下卷成卷，捏紧封口处。

步骤 8

用牙线把面团分成9份，放入纸模中，然后放在温暖湿润处二发。

步骤 9

发酵结束后（体积两倍大，轻压有弹性），表面刷蛋液（额外的）。放入烤箱中下层，180度上下火烤制15分钟。

步骤 10

烤制过程中中间容易鼓起来，可以戴上烘焙手套按头。

步骤 11

完成，享用。

蔓越莓奶酪卷（爱和自由）的小贴士

1. 切割面团用压线比用刀更整齐。我用牙线切割的方法是：绕一圈，绞断，手法请自行想象。 2. 这个面团比较湿，新手建议留5-10克水，酌情加入。 3. 酌什么情？就是不要让这个面团粘到你没法整形。 4. 蛋液25克，是全蛋液。什么叫全蛋液？就是把鸡蛋打散，然后把蛋清和蛋黄的混合物倒25克进去。 5. 剩下的鸡蛋怎么办？不要扔，表面刷蛋液还要用。 6. 请认真看每一个步骤，有时候几个字也很重要，比如泡过的蔓越莓使用前要沥干水分。 7. 不加奶粉行不行？不加蔓越莓行不行？不加黄油行不行？不加奶油奶酪行不行？——随意哦，不加面粉都行（反正不是我吃对吧🤷🏻‍♀️）

菜谱创建时间：2020-03-20 20:25:37