杂粮煎饼，有内味了！(电饼铛/厨师机)(懒人版)

作者： 我还没吃饱__

小区门口的煎饼摊在疫情前就收了，很久没有吃到煎饼了。前几天一时兴起，网上买了杂粮粉，昨天刚好到了，今天早上就做了一个，还自己炸了薄脆。嗯！有内味了！我真的太棒了！ 融合参考了下厨房四五个方子+小高姐的视频。 杂粮粉购自淘宝，店家还送了一个竹蜻蜓和酵母。 电饼铛是前几年搞活动时候买的，是美的的，大概半价四十左右，就不推荐具体型号了，应该都差不多，盘子半径 26cm。 厨师机买的是海氏的，型号 HM740。 烤箱是长帝的，用于发酵面糊，更筋道。

用料

• #用于烤饼的面糊
• 杂粮粉 50克
• 凉水 50克
• 酵母 0.5克
• #薄脆 - 煎饼灵魂
• 面粉 一小把
• 凉水 看着加
• 盐 一点点
• 油 一勺
• #做饼时的料子（自选）
• 鸡蛋 一个
• 豆瓣酱 一勺
• 榨菜 一包
• 香菜 一根
• 火腿肠 一根

杂粮煎饼，有内味了！(电饼铛/厨师机)(懒人版)的做法步骤

步骤 1

将杂粮粉、酵母、水进行混合，稍微搅拌一下，放到厨师机。 开6档，大概搅拌6分钟，效果是类似戚风那种，会流动的固体。

步骤 2

把面糊放到烤箱里面，使用发酵功能，大概发酵了 20 分钟。 平时如果夏天温度高应该就放室内就行。 冬天室内温度实在是太低了，我一般发吐司也放在烤箱发。

步骤 3

这个时候开始制作薄脆。 把普通面粉抓一把到盆子里，慢慢加水，打成絮状，然后加一勺味道不重的菜籽油和一点盐（方便后面擀），揉成一个较硬的面团。 醒发十分钟。

步骤 4

将面团擀到尽可能薄，切分为类似馄饨皮的大小，然后在中间割两道口子，方便炸。

步骤 5

冷锅冷油，差不多手放在锅上方大概五公分能感觉到热的时候下去炸。 用小火。两面金黄捞出放到漏勺过油。

步骤 6

准备配菜。 火腿肠对半切开。 香菜切成末。 榨菜切成小丁。 再来点生菜。

步骤 7

准备酱料。 有些菜谱说需要炒，我比较懒，就舀了一勺豆瓣酱（不是郫县红油豆瓣酱），加一点清水化开，然后加一点芝麻和芝麻油提香。

步骤 8

电饼铛打开。感觉热起来的时候，迅速舀一大勺发酵好的面糊放到盘中间，然后用竹蜻蜓模仿着摊主摊到盘四边。 这边有一个小坑，刚开始用小勺子，舀第二勺的时候第一勺的饼已经好了，然后饼就不成型了，黏连性不好。 所以第一次做宁多勿少，多了就是厚一点，或者给它搞出来；少了这个饼就不行了。

步骤 9

饼差不多凝固了，嗑一个蛋上去，模仿摊主把蛋液均匀分摊到饼上。

步骤 10

蛋液也差不多分号后，把饼翻面。 刷上酱料。 放上想吃的。（对了，火腿肠也热一下，不然吃着冷冷的，我的电饼铛可以摊开，我是放在电饼铛另一边的。） 折叠。 用铁锅的铁铲子，把煎饼一分为二。 装盘。

菜谱创建时间：2020-03-20 19:37:05