16.5厘米高的吐司（爆发力特别好）

作者： 木棉妈早餐日记

现在做什么面包都用这个方子。因为液种很快手，只要面粉和水，酵母搅匀就可以。爆发力真的很好。液种试了用50克全麦粉，50克水，1克酵母。其他配方不变做了全麦吐司，爆发力依然很好，很好吃，组织很细腻。还很软哦

用料

• 液种: 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 48克
• 牛奶 75克
• 盐 2克
• 糖 42克
• 黄油 20克
• 酵母 2克

16.5厘米高的吐司（爆发力特别好）的做法步骤

步骤 1

液种材料提前一天晚上拌一起，放冰箱发酵到3倍大（蜂窝状态）。 液种和主面团（除黄油和盐）放面包机或者厨师机打到面团光滑有韧性，（面包机揉面程序差不多15分钟。）加入黄油和盐，（厨师机用一档，等黄油吸收之后再调3档打）。直到面团能拉出手套膜即可。

步骤 2

放面包机里发酵到2.5倍大，（可以放冰箱慢发酵一个晚上，第二天再接着做）不想发酵也可以，揉好的面团直接拿出来醒发15分钟，切割整形。

步骤 3

发酵好的面团拿出分割3等份（一份差不多159克）揉圆盖保鲜膜醒发15分钟，擀开卷起来醒发15分钟，再次擀开翻面卷3圈。放吐司模具里发酵。（放烤箱放一碗热水发酵），发到模具8分满，9分也可以。烤箱165度烤40分钟。 用什么模具关系挺大的哈。三能和其他杂牌的吐司模具烤的时间温度会不一样哦，自己观察。

步骤 4

出炉摔一下，马上倒出模具。放凉密封保存。16.5厘米高。

步骤 5

吃一块吧

16.5厘米高的吐司（爆发力特别好）的小贴士

做吐司时间很长，可以利用冷藏发酵法分次操作。不用做到半夜三更。哈哈哈

菜谱创建时间：2020-03-20 19:30:00