软绵绵橙皮丁酸奶吐司

作者： 迷恋一种味道

喜欢橙皮丁清新微苦的香气，感觉是永远吃不腻的味道。 记录一下方子，以后不迷路。 此方加入烫种，组织更加细腻柔软，同时不失弹性；加入中种跟酸奶都是优良的保湿方案，延缓面包老化非常有效。

用料

• 中种
• 王后日式吐司粉 350克
• 自制无糖酸奶 220克
• 鲜酵母 4克
• 主面团
• 王后日式吐司粉 150克
• 自制无糖酸奶 150克
• 新鲜酵母 9克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 全蛋液 50克
• 烫种 40克
• 黄油 40克
• 糖渍橙皮丁 80克

软绵绵橙皮丁酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

除黄油橙皮丁外所有材料一起投入厨师机，打出厚膜， 加入黄油低速混合， 再放入橙皮丁低速搅打至完全扩展阶段。 取出滚圆，室温发酵两倍大。

步骤 3

面团分割成6等份，滚圆松弛10分钟。

步骤 4

擀卷，一盒三卷，32℃发酵1小时。

步骤 5

9分发，面团按压依然很有弹性的样子，放入预热好的烤箱，上火170℃，下火200℃，烤40分钟。

步骤 6

出炉，震一下模具，脱模晾至手温密封。

步骤 7

隔天依然软Q软Q的(´▽｀)ノ♪

软绵绵橙皮丁酸奶吐司的小贴士

烫种做法：热水150g加入高筋面粉100g，搅拌至无颗粒，用保鲜膜封好冷却，放入冰箱冷藏一晚即可使用。

菜谱创建时间：2020-03-20 19:25:25