火腿酥饼/云腿酥

作者： 虾x

馋是第一生产力⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

用料

• 火腿馅 成品约840克
• 火腿丁 316克
• 中筋面粉（肉馅） 200克
• 糖 90克
• 蜂蜜 110克
• 猪油 110克
• 水油皮 成品约784克
• 中筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 猪油 140克
• 热水 120克
• 冷水 100克
• 油酥 成品约512克
• 低筋面粉 360克
• 猪油 160克
• 装饰
• 红曲粉 2克
• 水 20克

火腿酥饼/云腿酥的做法步骤

步骤 1

火腿切片，泡水8小时。（这个步骤可以省略，我不太能吃咸，泡了次水。）

步骤 2

切片，水开后上锅蒸20-30分钟。

步骤 3

在蒸火腿的同时将中筋面粉放入锅中，中小火炒熟。（面粉发黄，出香味）

步骤 4

火腿切丁

步骤 5

将炒熟的中筋面粉、糖、猪油、蜂蜜放入碗中混匀。

步骤 6

戴上手套揉匀到可成团，盖上保鲜膜放冰箱腌制4小时，最好隔夜。

步骤 7

将猪油和热水用打蛋器混匀乳化。

步骤 8

把粉类放入厨师机搅拌缸中，在加入乳化好的猪油和冷水。开低速搅拌

步骤 9

到这个样子后，厨师机调为中高速搅拌。

步骤 10

高速搅拌成团，出膜。

步骤 11

从搅拌缸中拿出，摔打几下，增加延展性，团成团。

步骤 12

保鲜膜包裹面团松弛30分钟。

步骤 13

将猪油加入低粉中，刮刀或手揉搓成团。盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 14

在油皮和油酥冷静时，我们把火腿馅从冰箱拿出，分成21克一个，共40个。继续放入冰箱。

步骤 15

将油酥分为12.8克一个共40个，油皮分为19.6克一个共40个。

步骤 16

取一个油皮擀成中间厚四周薄的圆片将油酥放在上面，包起来，虎口收紧，接口朝上。依次包好。

步骤 17

取一个面团，压扁，擀面杖擀开不要太长8厘米差不多，从下往上卷起，放回原处，盖上保鲜膜松弛15分钟。
依次擀好卷起。

步骤 18

取一个松弛好的面团，压扁，擀面杖擀长15厘米左右，从上往下卷起，放回原处松弛20分钟，其他的依次卷起，保鲜膜盖好。

步骤 19

等待松弛的时候将红曲粉和水混匀，放一旁待用。同时200度预热烤箱。

步骤 20

取一个松弛好的面团，接口朝上食指在面团中间按压，两边往中间合。

步骤 21

压扁面团，擀面杖擀开，放入馅包成团。

步骤 22

印章沾红曲水盖在面团上。

步骤 23

放入烤箱，上下火180度25分钟后，取出翻面，调整温度上火170度下火165度再烤5到10分钟，注意上色。

步骤 24

取出，放在晾架上，完成！

步骤 25

嘿嘿嘿

步骤 26

好吃！

火腿酥饼/云腿酥的小贴士

①糖度可自己调节。 ②翻面随意，注意上色，不能分上下火就都用170度。 ③火腿泡水凭个人喜好和火腿咸度。 ④水油皮出不出膜都挺酥的，个人喜欢揉出膜的面团。 ⑤没有印章可以用筷子代替，点三个点。

菜谱创建时间：2020-03-20 18:26:45