炸蛎黄

作者： 黄真真

此菜谱是分享菜谱～出自优酷视频上的一段小视频！ 因为土生土长大连人，所以对海蛎子有种迷之热爱，更喜欢炸蛎黄这道菜，尝试过很多种炸制方法，都不是特别满意。机缘巧合在优酷看到这段视频，尝试了一下，还是比较成功的～所以也想在此分享给大家，希望喜欢这道菜的朋友都可以自己在家做好这道菜！ 将菜谱稍微进行修改，既保留了炸蛎黄的要点，也符合大连人对于炸蛎黄这道菜的特点……

用料

• 牡蛎 500克
• 面粉 适量
• 淀粉 2－3勺
• 鸡蛋 2个
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 食用油 1勺
• 胡椒粉 少许

炸蛎黄的做法步骤

步骤 1

选取大连、青岛渤海湾一带的原浆海蛎子，吃海蛎子最好的季节是冬天和夏天，因为最肥美～

步骤 2

海蛎子稍微清洗一下，去蛎子壳和杂质；烧适量水，加2勺料酒，水微开下海蛎子，焯一下水， 大约5秒左右！ 此步骤是为了让海蛎子形状更饱满，定型，不会软塌塌的！

步骤 3

焯过水的蛎黄，加少许盐、胡椒粉，入一下味儿；然后拍一些干面粉，沥干蛎黄中的水份。

步骤 4

调面糊，面粉➕淀粉➕鸡蛋，面粉和淀粉的比例是4：1，鸡蛋按照海蛎子的量进行适当调整，面糊的最佳状态，一拉成丝的感觉，不要太厚，也不能太薄！另外在面糊中加少许食用油，炸出的蛎黄会比较酥脆～

步骤 5

炸蛎黄，锅中倒适量油，油温七成热，基本上锅边气泡或者是下一根筷子，筷子周围起均匀气泡，就差不多可以开始炸蛎黄了； 拍好干粉的蛎黄，倒入面糊中，均匀裹上面糊，一个一个下到锅中，微微成金黄色，基本上就可以用漏勺捞出，再开大火、油温升高，复炸一遍，成金黄色至焦黄色，就完成啦～

炸蛎黄的小贴士

这道菜有两点比较重要 第一是海蛎子要焯水，去腥味，给海蛎子定型； 第二是海蛎子拍粉，为了沥干蛎黄的水份，也是为了炸蛎黄能酥脆！

菜谱创建时间：2020-03-20 17:42:53