川味麻辣耗儿鱼（剥皮鱼）

作者： 陈小厨_xixiliu

四川火锅必点菜 耗儿鱼也叫剥皮鱼，只喜欢火锅和这种吃法，配菜也非常美味，剩余的汤汁晚上煮碗面，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

用料

• 耗儿鱼 1-2斤随意
• 泡姜/泡辣椒 块
• 独蒜/姜片/大葱段 多一点
• 料酒/老抽/花椒油/生抽 适量
• 花椒/干辣椒段 多一点
• 火锅底料（非必须）我这次没有加 掰一块
• 【配菜】 根
• 芹菜4-5根 根
• 豆芽/莴笋/老豆腐 其实都可以
• 豆瓣酱 3勺

川味麻辣耗儿鱼（剥皮鱼）的做法步骤

步骤 1

👉耗儿鱼洗干净滤干水，用料酒，盐腌着入味 👉泡姜泡辣椒切丝，独蒜，姜片 大葱 看图很清楚哈

步骤 2

细芹菜茎和叶分开用 豆芽，莴笋切片准备好

步骤 3

请用菜籽油❗️❗️❗️不要问为什么，反正川菜都用它 油多一点，不要省油省油～～～油烧热冒烟后 豆瓣酱倒进去小火炸香 （下一步不要省❗️👇）

步骤 4

请照顾吃客的嘴皮，捞出来这些豆瓣皮皮，影响口感～～～ 如果你要加火锅底料也这一步一起炸香

步骤 5

姜葱蒜先下锅爆香 （全程中火）

步骤 6

下泡椒泡姜花椒

步骤 7

翻炒一下加芹菜茎！

步骤 8

下配菜炒香先！ 不要急着加水哈

步骤 9

炒一下再加水，有骨汤也不错 现在加老抽，料酒，生抽，盐不急着加，因为豆瓣酱和泡菜都有味了所以你可以试试味道先，不够再加。

步骤 10

配菜煮开1分钟再加鱼！ 继续煮开5分钟

步骤 11

不用盖锅盖，翻腾

步骤 12

我旁边的小锅还做了咖喱鸡腿😍

步骤 13

起锅，表面撒辣椒面，干辣椒段，花椒面，花椒油，葱段，烧热油淋下去！！！

步骤 14

撒上芹菜叶 完美～～～～

步骤 15

真是非常下饭，哈哈哈 我娃一人一碗开水洗洗吃

步骤 16

赞

步骤 17

美味无敌

川味麻辣耗儿鱼（剥皮鱼）的小贴士

一定用菜油！ 鱼记得提前腌半小时以上

菜谱创建时间：2020-03-20 17:34:59