吃一口就忘不了的酥皮泡芙

作者： Bobo烘焙

有朋友问我泡芙怎么做？ 当时我没做过 真不知怎么回答 于是自己动手做了起来 做了两次后 应该把菜谱给记录下来

用料

• 酥皮部分
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 60克
• 泡芙部分
• 黄油 30克
• 糖 1克
• 牛奶 85克（也可以换成水）
• 低筋面粉 53克
• 鸡蛋 2个（不一定用得完）

吃一口就忘不了的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

软化的黄油加入糖粉混合均匀（一定要用糖粉哦）

步骤 2

加入过筛好的低筋面粉混合均匀，成团

步骤 3

装入保鲜袋，然后用擀面杖擀成薄片后放入冰箱冷藏

步骤 4

提前过筛好泡芙部分的面粉

步骤 5

黄油 糖 水（牛奶）放入不粘锅煮

步骤 6

煮到沸腾然后关火

步骤 7

加入低粉，这一步一定要快速把低粉混匀

步骤 8

然后蛋液少量加入，一般是用不完的，所以千万别一次性加入

步骤 9

混合成这样提起刮刀能倒三角状态就可以了

步骤 10

装到裱花袋挤到烤盘上

步骤 11

拿出酥皮这样用东西切圆形

步骤 12

放到泡芙上就可以了

步骤 13

提前预约好烤箱，上下200度，待泡芙涨起来后转170度（具体看根据自己烤箱温度调整），总共烤30分钟左右

步骤 14

这空洞太漂亮了

步骤 15

用筷子在底部拽个洞，然后把奶油挤进去，超级好吃，看我家丫头吃的就知道

步骤 16

个个都胖呼呼的

吃一口就忘不了的酥皮泡芙的小贴士

1.制作过程中，一定要快速将面粉烫熟，烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多水份，糊化的面粉具有包裹空气的特性，烘烤时，面团水份会变成蒸气。有较强的蒸气压力，面皮才会被撑开。 2.蛋液一定要分次少量加入，面糊倒立不落的状态最好，面糊的干湿直接影响泡芙成败，太湿不易烤干，也不易保持形状，所以会塌陷。太干膨胀力不够，会皮厚洞小。 3.烤制温度很重要，开始必须高温烘烤，让面团迅速膨胀，定型后再调低温度将水分烘干，出炉就不会塌陷了 4.中途一定不能开烤箱，膨胀中的泡芙遇冷也会塌陷的。

菜谱创建时间：2020-03-20 16:13:13