皮薄馅大，肉质鲜美的灌汤包

作者： 文姑娘的小食光

用料

• · 鸡脚冻 ·
• 鸡爪 | 5只
• 清水 | 1800克
• 料酒 | 5克
• 姜 | 2片
• 花椒 | 5粒
• · 面团 ·
• 50°温水 | 110克
• 中筋面粉 | 200克
• 玉米淀粉 | 20克
• 盐 | 2克
• · 肉馅 ·
• 前腿肉 | 500克
• 盐 | 6克
• 糖 | 15克
• 生抽 | 10克
• 姜 | 30克
• 清水 | 50克

皮薄馅大，肉质鲜美的灌汤包的做法步骤

步骤 1

步骤1.将鸡爪用3个5清洗法洗净，和鸡脚冻中的所有食材放入锅内，大火烧开后改中小火熬2-3个小时，直至汤汁变白，变浓稠后，过滤掉食材只留汤汁到一个大碗中，熬好的汤汁大概有150克，冷凉后盖上保鲜膜放冰箱直至鸡脚冻凝固。

步骤 2

步骤2.面团中所有食材放入小美主锅内，以20秒/速度由3至6混合，再以2分钟揉面，揉好的面团盖上保鲜膜饧半个小时

步骤 3

步骤3.生姜用刀拍裂后浸泡在清水中备用 前腿肉（7分瘦3分肥）去皮切成麻将块大小，用3个5清洗法洗净后放入冰箱冷冻2个小时，取出后放入主锅内以6秒/速度6打磨，再以10秒/速度10打磨。 馅料中的所有食材、生姜水、鸡脚冻一同放入肉馅中，以10秒/速度3.5混合

步骤 4

步骤4.饧好的面团分割成均等大小的剂子，一个大概8g

步骤 5

步骤5.擀成比饺子皮略薄的面皮，放入大概18-20g馅料

步骤 6

步骤6.包成小包子，务必捏紧收口。包子的手法在我的用户群里有视频，这个就是要多多练习，没有捷径

步骤 7

步骤7.包包子的同时主锅放入600毫升的清水烧开 包子包好后垫油纸，码放在蒸锅内，待水烧开后架上蒸锅，以12分钟/V/速度1蒸熟，蒸好后趁热享用。

步骤 8

夹起来看看这汤汁多饱满

步骤 9

小心不要被汤汁烫到嘴哦~

菜谱创建时间：2020-03-20 15:53:53