不塌不裂，香香软软嫩嫩de【古早纸杯蛋糕】

作者： 宅女食记

这次是烫面的做法～ 口感更细腻柔软 纸杯蛋糕看起来简单 做到不裂不塌也没那么容易哦 需要跟烤箱好好磨合温度时间 打发蛋白到位不过度哈

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 25g
• 玉米油 28g
• 牛奶 38g
• 蜂蜜 10g
• 玉米淀粉 10g

不塌不裂，香香软软嫩嫩de【古早纸杯蛋糕】的做法步骤

步骤 1

玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中，中小火加热至油热有些冒小气泡关火，立即将低筋面粉过筛至锅中，用刮刀搅拌均匀。（判断不好小气泡就油差不多温热就可以了）

步骤 2

将牛奶和蜂蜜都加入，搅拌均匀。

步骤 3

分离鸡蛋的蛋黄和蛋清，蛋清装入无水无油的干净盆子里待用，蛋黄加入上一步骤中，用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。（前面烫过面，蛋黄糊如果会有点温热就等它凉了再和蛋白霜混合，锅不好搅拌可以换一个盆装，我懒得多洗一个盆子就…）

步骤 4

分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里（一定要无水无油！否则会影响打发哦！）用电动打蛋器打发至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（弯钩状即可，别打过头了！）

步骤 5

先往蛋黄糊加入约1/3打发好的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀，翻拌至看不见蛋白霜后，再加入1/3蛋白霜，翻拌混合均匀。

步骤 6

再将余下一半的蛋白霜加入翻拌均匀后，倒回蛋白霜的盆中，混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

步骤 7

.我是把混合好的蛋糕糊装入量杯中，直接倒进装了纸杯的模具中～（也可以用裱花袋挤）我是12连模，这个配方的量基本是刚好啦～烤箱温度调整了很多次，先上火110度下火105度20分钟，然后上火125度下火115度 60-65分钟，觉得不上色最后几分钟可以调高温度上色下。烤好后在烤箱中自然冷却降温至温热再出炉哈。怕热胀冷缩一下缩太多。（每个人烤箱温度不一样，自己来调整温度和时间～我也是摸索了好多次啦～总体来讲温度要控制低温慢烤） 【常见问题】 A.蛋糕开裂： 1.温度偏高； 2.蛋白打发过度 3.面糊混合不均匀 B.蛋糕凹、塌陷： 未烤透，需加长烘烤时间

菜谱创建时间：2020-03-20 14:58:15