新手自制饺子皮（又薄又透却不易破，少揉多醒版）

作者： 芝仔的厨房日记

发觉每次买外面的饺子皮包的饺子都很厚煮不透还容易破，所以总结了好几个方子得出来的自己认为最简单最满意的配方✌🏻

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋清 1只
• 温水（40度左右） 110克
• 食盐 2克

新手自制饺子皮（又薄又透却不易破，少揉多醒版）的做法步骤

步骤 1

准备需要用到的工具：盘，揉面垫（无纹路），擀面杖，保鲜袋，食物电子秤。此处说明一下所用的面粉是香满园的面粉，我用这种面粉做包子馒头面条饺子皮都特别好！

步骤 2

往称好的面粉里加入盐和蛋清，再调温水（用手感觉有点暖就可以，提前调会凉哦），把温水慢慢倒进去一边用筷子搅拌。

步骤 3

搅拌成左图就用手揉，我戴了食品级pvc薄膜无粉手套揉的（整个过程都可以戴着，不影响还可以防止手干裂）

步骤 4

随便揉成团如左图的样子（1分钟左右，没有散落的干粉就可以，无需光滑，如果散落的干粉过多那就加一点点的温水到干粉里面揉成团，如果整团面粉粘手就只能加点粉了），就放到揉面垫上盖上一个盘子静置醒发20-35分钟（室内温度低于25度时就35分钟左右，高于25度就20分钟左右），这么长的时间可以去准备饺子馅哦！

步骤 5

第一次醒发完如左图的样子，其实没有太大的变化，然后继续揉面，顺时针向内折向外推。

步骤 6

揉面方法大概就是这样子吧，因为一只手拿手机一只手揉，拍的不是很好！（如果觉得面团很硬难揉的话就可以用手粘一点点水抹在面团上面再揉，记住水不能多哦）

步骤 7

揉十来下左右，就可以如左图手光面光了，很省力气的哦！然后放到保鲜袋里面，留点空气密封好。静置1小时以上，这时候想干嘛干嘛去，实在抽不出空，天冷静置2个半小时都是没问题的。

步骤 8

醒发好后取出来，表面是略湿的如左图，那就揉十下左右直到面团很滑后继续放到保鲜袋醒发10—15分钟，取出来如右图。

步骤 9

取出来不要有其他动作，直接用大拇指弄出一个洞。

步骤 10

绕着那个洞转圈圈，撑成这个样子就可以了。

步骤 11

如果你会揉剂的话，就忽略我以下步骤哦。因为我不会所以把面团分成3份，最好用刀切哦！流出一份，其余两份放回保鲜袋。

步骤 12

垫子上撒好面粉

步骤 13

流出的那份用手压扁，压几下就可以了哦！

步骤 14

把擀面杖放到中间双手压着来回滚动，体力活可以让男生做😁，擀面到右下图那么薄就可以了。擀面的时候记得撒粉哦！

步骤 15

薄到看到下面垫子的颜色就可以用饺子皮模一个个压出来，我没有就用心爱的被子代替了，三份面团压完有35个饺子皮哦，做好的饺子皮回缩的厉害可以用擀面杖分别梗竖滚动几下！动作快是不会回缩的！

步骤 16

饺子的包法有很多，水饺推荐右边白菜型，蒸饺左边这款比较好，因为面皮尽可能的少点重合又不露馅，最好煮！具体怎么包可以去抖音那里找视频哦！

新手自制饺子皮（又薄又透却不易破，少揉多醒版）的小贴士

这种饺子皮韧性大不易破，包多点馅也是可以的哦！煮的时候水滚了放进去，轻轻搅拌一下，然后等饺子浮起来就可以了，这时你会发现饺子一点都没变形还有点透特别诱人！ 注意：水不要一次性倒进去，每种面粉吸水性不一样！倒九成进去后剩下的看情况再加！

菜谱创建时间：2020-02-01 14:54:45