无鸡蛋版曲奇饼干

作者： Lisa甜心

曲奇饼干虽然简单，但很多小伙伴却跌倒在曲奇面前。要么口感太软，要么太硬。面团的含水量控制不好要么会使花纹消失，要么面团挤出费劲。每一个操作步骤其实都很关键。 1：黄油软化不到位会很难挤，软化过度花纹会消失 2：每一个步骤都不要过度打发。 3：面粉翻拌要温柔以免起筋。 4：杏仁粉是灵魂，不能代替，会影响口感。 5：不能用糖粉代替

用料

• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 杏仁粉 20克
• 黄油 80克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 20克

无鸡蛋版曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化要到位，刮刀划过没有阻力感和颗粒感，否则很难挤。（如果在冬天可以坐温水软化，万一软化过渡成水状再放入冰箱冷藏一会后再软化） ps：先把白糖+牛奶加热融化后放凉备用！

步骤 2

黄油打发蓬松羽毛状体积稍微有点大了。

步骤 3

放凉后的糖水，分2次倒入打发。

步骤 4

完全融合后就停止不要过度打发。

步骤 5

筛入面粉，杏仁粉和盐可以不用过筛的。

步骤 6

用切拌手法温柔的拌匀，千万不要过渡搅拌！以免起筋！

步骤 7

用一次性裱花袋完全不会破，面糊可以分两次挤，这样容易挤花。

步骤 8

140度中层30分钟，慢烤！温度不要过高，不然会使花纹消失。）根据自家烤箱温度设定。

菜谱创建时间：2020-03-20 11:52:07