泡椒风味兔

作者： 饭一萌

在川渝地区家家户户的厨房里，都有一个泡菜坛，原料什么都可以，主要是辣椒（二荆条）、生姜、萝卜、青菜茎、豆角（重庆人称：豇豆）等。各种蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，也是很好的低热量食品。泡菜在川渝地区，常常主要被当做调料。泡辣椒，泡姜等，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作美食。同时泡青菜，也是川渝地区居家过日子，家喻户晓的一种佐餐菜肴。今天我为大家带来一道，泡椒风味兔，麻辣鲜香，味蕾大开，佐餐下酒都是极好的，嘻嘻！

用料

• 兔肉 半只
• 泡椒 适量（建议15-20条辣椒，根据自己接受程度）
• 泡姜 适量（建议：1块，如较小用2块）
• 干花椒（红） 30颗
• 干花椒（青） 30颗
• 大蒜（独头） 3-5颗
• 老姜 半块
• 豆瓣酱 2~3勺
• 白芹菜（配菜） 适量（建议：100克就足够）

泡椒风味兔的做法步骤

步骤 1

直接去菜市场买已经宰杀处理完成的新鲜兔肉，买好后，可以叫店家帮你切成兔丁（切记：尽量不要购买冰冻的）购买回来，清洗血水，控干水分，加入料酒去腥，放入适量盐，提前腌制。 （注：个人不建议放入生粉，因为放入生粉后，后面成菜容易混，看起不清爽，如果你实在要放，建议少放点）

步骤 2

切好所有配菜即可！

步骤 3

白芹菜切小段

步骤 4

郫县豆瓣酱，花椒准备（注：建议加入豆瓣酱，先少放点，不够再加，千万别一次放多了，容易咸）

步骤 5

先将铁锅烧热，倒入菜籽油（多倒点），大火加热，菜籽油略冒烟后，倒入兔丁煸炒，兔丁变色（变白）即出锅。

步骤 6

锅底留少许底油，先放入蒜、生姜煸炒，煸炒出香味后，再依次放入郫县豆瓣酱、花椒、泡辣椒、泡姜进行煸炒，再掺入点水（不要加入太多），稍稍烧一下，让泡椒味更好的出来。

步骤 7

配料烧开后，放入之前煸炒好的兔丁，再进行烧制下，让兔丁更好的把泡椒味吃进去。（烧制时，根据自己的口味，放入生抽、白糖，白胡椒调味）

步骤 8

调好味后，大火收汁，加入芹菜起锅，上菜前加上香菜，香气扑鼻，酸爽开胃，佐酒下饭，巴适得板，哈😊哈！

泡椒风味兔的小贴士

1、家里的火力，无法和外面餐馆比较，所以每次建议做1/4或1/2只就可以了，如果你一次性做得比较多或者兔子比较大，建议你腌制兔肉时，还是适量加入生粉（建议：玉米淀粉），不然滑兔丁的时候，容易滑老。 2、调料用量，我是根据我家自己的情况给出的建议用量，毕竟泡辣椒，泡姜，豆瓣酱等腌酱类，每家，每个品牌都差别巨大，所以建议你（尤其是初次做），先少放，调味后不够再加。如果做咸了，我建议你，可以加入莲藕之类的蔬菜。 3、吃过后的兔汤，可是宝贝，非常的鲜（这也是我建议用新鲜兔做，不要冰冻的原因），兔丁吃完后，加入一些面条，绝对包你满意，相信我！

菜谱创建时间：2020-03-20 11:29:58