红姐红烧牛肉

作者： Deedee3

用料

• #主料
• 带筋头的牛肉 2斤
• #香料
• 八角 3~5个
• 草果 2~3个
• 桂皮 1~2段
• 小茴香 少许
• 花椒 一小把（50粒）
• 老姜 一块
• 葱 随意
• #调料
• 盐、生抽
• 冰糖 5~6颗
• 郫县红油豆瓣酱 一大勺
• 辣椒面 豆瓣酱用量的一半
• 已经炒好的糖色 可要可不要

红姐红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

选取带筋头的牛肉切块。因为烧制过程牛肉会回缩，建议牛肉块要切得大一些。

步骤 2

冷水下牛肉块焯水。 在浮沫浮起时，肉汤沸腾之前，撇去浮沫。 原因：如果肉汤烧开后，浮沫就滚到汤里去了，不利于撇沫。

步骤 3

如果感觉还剩很多浮沫没有撇去，肉汤又快沸腾了，可加点冷水避免沸腾，继续撇浮沫。

步骤 4

捞出牛肉块备用。 放牛肉汤锅于一旁静置，待浮沫沉淀。

步骤 5

准备好香料。 1、八角3~5个（掰碎），草果2~3个（掰碎），桂皮1~2段，小茴香少许，花椒一小把，老姜1个，辣椒面备用。 2、左下角小罐子里是提前炒好的糖色，用于调色，可放可不放。

步骤 6

起锅烧油，放入豆瓣酱炒制。油量不需要太多。

步骤 7

放入辣椒面增加辣味

步骤 8

加入水。

步骤 9

不喜欢有渣的，可将锅里的渣捞出。

步骤 10

加入肉炒制。 加入香料炒制。

步骤 11

加入盐一小勺。

步骤 12

加入冰糖4~5颗。

步骤 13

加入刚刚静置好的肉汤。 加入糖色。 加入葱。

步骤 14

将牛肉大火煮40分钟，再转至电锅内慢炖。

菜谱创建时间：2020-03-20 11:29:36