中式酥皮点心第二弹——抹茶椰蓉四叶草酥🍀&椰蓉荷花酥

作者： 织毛线的猫

买低粉送的椰蓉，想了一下，还是做一炉中式酥皮点心吧^_^

用料

• 抹茶椰蓉四叶草酥
• 油皮
• 中筋面粉 75克
• 猪油 26克
• 水 30克
• 细砂糖 9克
• 油酥
• 猪油 30克
• 低筋面粉 55克
• 抹茶粉 3克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 70克
• 黄油 35克
• 全蛋液 35
• 奶粉 25克
• 糖粉 27克
• 抹茶粉 3克
• 椰蓉荷花酥
• 油皮：
• 中筋面粉 75克
• 猪油 26克
• 水 30克
• 细砂糖 9克
• 油酥（白）
• 低筋面粉（1） 30克
• 猪油（1） 15克
• 油酥（红）
• 低筋面粉（2） 30克
• 猪油（2） 14克
• 红丝绒液 1.5克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 蛋黄 22克
• 糖粉 18克

中式酥皮点心第二弹——抹茶椰蓉四叶草酥🍀&椰蓉荷花酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料放在一起，用刮刀搅拌一下，然后上手大致揉成团，放在硅胶垫上面，开始揉面，最好揉到图四这种程度，这样一会儿擀的时候不会容易破皮混酥。可以像洗衣服那样搓，也可以摔打，这个配方很好出膜，我是四叶草酥和荷花酥一起揉的，揉了大概十分钟。

步骤 2

大概搓了两三分钟以后，就这样摔打了六七分钟，就已经能拉出非常薄的膜了

步骤 3

揉好的面滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟备用，室内温度比较高的话要放冰箱松弛。大家根据自己面粉洗水量的不同，可以预留5克左右的水用来调整面团状态，揉出来这个面团应该是比较软的才对

步骤 4

猪油，低筋面粉，抹茶粉放在盆里，用刮刀大致混合均匀。尽量不要用手，手温会导致猪肉融化，比较黏。因为抹茶粉吸水性比低筋面粉要高一点，我用了3克抹茶粉代替了5克低筋面粉。大家按照自己面粉吸水量的不同，可以稍微多加或者少加一两颗的猪油用作调整。

步骤 5

混合均匀以后，包保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 6

松弛好的油皮平均分8份，搓圆，每个大约18克。盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

油酥平均分8份，搓圆，每个大约11克

步骤 8

取一个松弛好的油皮，用手指捏出一个窝，放进一个油酥，用虎口慢慢往上推，收口处按压一下

步骤 9

油皮全都包好油酥，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，收口朝上，按扁，然后用擀面杖擀成牛蛇状。擀的时候轻一点，不要用蛮力。由上到下卷起来，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛15分钟。动作慢的同学可以适当减少松弛时间，我看了一下，我从第一个到最后一个，用了不到4分钟，松弛了15分钟。如果你用的时间略长一点，松弛时间可以适当减少一点

步骤 11

松弛的时间做椰蓉馅。黄油隔水融化，放入椰蓉、全蛋液

步骤 12

再放入奶粉、糖粉、抹茶粉，用刮刀拌均。

步骤 13

搓成8个24克左右的圆球，盖保鲜膜放冷藏室冷藏备用。

步骤 14

取一个松弛好的卷儿，收口朝上，按扁。擀成长条从上到下卷起来，收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。擀的不要太窄，大约4-5厘米宽的样子，并且最好上下宽度一致

步骤 15

取一个松弛好的卷儿，食指在中间按一下，按一下，按扁，再擀成中间略厚边缘略薄的圆片，取一个冷藏过的椰蓉馅，包在里面

步骤 16

还是用虎口慢慢往上推着收口，最后的一点小尾巴，可以揪掉不要，也可以按扁在下面。翻过来略微整理一下就非常圆了。收口朝下放置，盖保鲜膜

步骤 17

取一个圆球按扁，用一个圆形的器具在中间压出一个印痕当作标记，先四等分，然后八等分。

步骤 18

相邻的两个花瓣向相反的方向扭，然后用手指按压一下，一个花瓣就做好了，四组都扭好以后，一朵四叶草🍀就出来了。

步骤 19

看一下，大概就这样操作，花瓣不够好看的话可以再稍微整理一下

步骤 20

放入烤盘，165度35分钟

步骤 21

上色满意以后及时加盖锡纸

步骤 22

好看吗^_^

步骤 23

接下来是荷花酥的制作了。先做红色油酥：低筋面粉，猪油，红丝绒液放在一起，刮刀拌匀压成团，包保鲜膜冷藏备用。可以根据面粉吸水量调整一到两克猪油的用量

步骤 24

白色油酥：低筋面粉和猪油放一起，刮刀拌匀压成团，包保鲜膜冷藏备用。

步骤 25

油皮制作方法和上面的四叶草酥一样的，揉好面团以后包保鲜膜冷藏松弛半小时，然后均分成两份，每份分成5个大约14克的小面团，揉圆，松弛10分钟。

步骤 26

两种油酥都平均分成5份

步骤 27

取一个松弛好的面团，包入一个白色油酥，虎口往上推收口，揉圆。红色的同样操作

步骤 28

包好以后收口朝下放置，松弛10分钟。盖保鲜膜

步骤 29

松弛的时间制作椰蓉馅，黄油融化，加入蛋黄液，只有蛋黄，加入椰蓉、奶粉、糖粉拌匀，分成大约24克一份共5份，揉圆冰箱冷藏备用

步骤 30

取一个松弛好的红色面团，收口朝上按扁，用擀面杖轻轻擀为牛舌状。从上到下卷起来。松弛好的面团应该是非常容易擀开的，面团不好擀可能松弛不到位

步骤 31

白色面团同样操作，取一个收口朝上按扁，擀成牛舌状，由上到下卷起来，卷好以后收口朝下放置，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 32

取一个松弛好的卷儿，收口朝上按扁，擀成长条，由上到下卷起来。擀的不要太窄，大约4-5厘米宽的样子，最好上下宽度相同

步骤 33

红色同样操作，擀成长条，由上到下卷起来，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 34

取一个松弛好的卷儿，食指中间按一下，再用手掌按扁，擀成圆形薄片，中间略厚，四周略薄

步骤 35

红色同样操作

步骤 36

白色红色圆片叠加在一起，包入一个椰蓉球，用虎口慢慢往上推着收口

步骤 37

小尖尖按扁，翻过来整理一下成正圆形

步骤 38

取一个圆球，用一把锋利的刀，在中间切一个米字形的开口，切到能露出椰蓉馅的位置就👌，用牙签轻轻拨一下，放在烤盘上

步骤 39

165度40分钟，大家根据自己的烤箱调整温度时间，上色满意及时加盖锡纸

步骤 40

美美哒～

中式酥皮点心第二弹——抹茶椰蓉四叶草酥🍀&椰蓉荷花酥的小贴士

大家无论是制作油皮还是油酥，都可以根据自己的面粉吸水量不同，来稍微调整一下水或者猪油的用量。 为防止上色太厉害，一定要及时加盖锡纸。但也要烤透，烤不透的话不酥 收口的时候用虎口慢慢上上推，这样包出来收口那里没有多余的面团，不会很厚，如果像包包子那样的手法来收口，底面会略厚 大家可以把油酥换成自己喜欢的颜色，抹茶粉吸水量略大于面粉，所以最好不要一比一等量代换，抹茶粉可以稍微少放一点，可可粉也是如此。 说实话，我感觉这个看起来好看，吃起来不如蛋黄酥好吃😢

菜谱创建时间：2020-03-20 10:15:57