一发法大肉包

作者： L小嗳

这个方子适合所有的包子，馒头，是一个全能的方子，而且做法简单，失败率也低，喜欢吃包子的都试试看吧！ 注意点： 1 （最重要的点）酵母一定要确保活性，如果是干酵母最好用温水化开，看一下活性再操作 2 水量要学会调节，南方北方会有稍许差异，硬面虽然难揉，但成品会比较饱满，纹路清晰，软面比较好揉好操作但做出来的包子可能会比较塌，纹路也会不太清晰，各有长短

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 水 240克
• 糖 30克
• 植物油 30克
• 新鲜酵母/干酵母 15克/5克
• 肉馅：
• 猪肉 300克
• 鸡清 1个
• 盐 5克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 糖 15克
• 葱 1根
• 姜粉 1克
• 料酒 5克
• 水 适量

一发法大肉包的做法步骤

步骤 1

肉选用稍肥一点的，在肉馅种加入除了水和葱以外的全部调料，朝一个方向搅拌，上劲后分次加入水，吃不进水以后加葱放冰箱冷藏待用 我这次买的肉太瘦了，我加了一些植物油

步骤 2

将面团需要的所有用料全部加入打面缸（也可以手揉），直到面团光滑

步骤 3

面团需要揉搓到如图所示的光滑程度，由于本方法不需要一发，面团的光滑程度就是最终包子的光滑程度，如果不想做出来的包子坑坑洼洼就尽量揉光滑吧 面团揉好后，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

松弛好的面条揉搓成条，分成50克左右的小面团

步骤 5

小面团揉成光滑的小圆球

步骤 6

将小面团擀成中间厚，两边薄的面片

步骤 7

手法需要练习，大家凭本事包吧，只要不露馅就行，包子的面上撒点粉包出来的褶子会比较明显 包好的包子直接上蒸锅，蒸锅里放温水开始发酵，注意温水的温度不要超过50度，发酵到面团明显增大，包子表面按上去面皮缓慢回弹的状态 开大火蒸，等上汽后转中火蒸12分钟，闷5分钟

步骤 8

蒸好的包子饱满，褶皱清晰

步骤 9

成品肉包皮是宣软的，肉不柴，有汤汁

步骤 10

面团搓圆的手法

步骤 11

擀皮手法

步骤 12

包包子手法

步骤 13

面团发酵状态

一发法大肉包的小贴士

1 肉包想要好吃有汤汁选用的肉需要稍肥，注入一定量的水，肉馅的味道可以自己调整，调好的肉可以微波炉加热尝一下，味道稍微偏咸的状态就行 2 面团不需要1发，揉成光滑的团以后松弛10分钟以后直接操作，面团必须揉光滑 3 上蒸锅要发酵到位，蒸好以后闷5分钟 4 出炉后趁热吃，吃不完的冷却以后装袋，密封保存，放冷冻

菜谱创建时间：2020-03-20 08:59:31