反正做一次就成功的秘制鸭翅

作者： 物尽其用的雷癫

其实就是想吃周黑鸭，然后又想试着自己自己做看看！所以，就做了，基本都是参考很多前辈的周黑鸭方子，但是自己又改动了一些！ 啰嗦一句😂先把所有步骤看一遍，心中演示一遍，再做，这样不会手忙脚乱，做到心中有数！只要不糊，味道够，就可以了！

用料

• 食材：鸭翅，鸭脖，鸭爪（一切你喜欢的鸭的部位） 500g
• 香料：
• 桂皮 1块
• 花椒 手抓一把（喜欢麻辣可以多放）
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 干辣椒 10个
• 生姜 看情况，去腥用
• 蒜头（可以稍微大一点）剁成蒜粒！ 1个
• 调料：
• 料酒 两个瓶盖
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 蚝油 适量
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 啤酒 1瓶
• 白芝麻 1把

反正做一次就成功的秘制鸭翅的做法步骤

步骤 1

焯水，这个就不用说啦，洗干净以后，冷水下锅，煮开，然后放鸭脖，鸭翅，鸭爪，生姜片，料酒。盖上盖子，等他们再次煮开，这个时候，要在旁边，不要走开，以免水开溢出来！ 水开以后，翻一翻，看看有没有没煮熟的，必须全部煮熟。煮熟以后，把水倒掉，冷水冲一下吧，把那些浮沫冲掉，因为有点腥！

步骤 2

炒糖色，冷油下锅放冰糖，全程小火。可以用白砂糖替代，用量的话，自己把握，不要太多，三勺油，就自己手爪一把糖，慢慢炒它，直到变成糖浆。

步骤 3

炒成这个样子！

步骤 4

然后就丢刚才过好水晾干的鸭爪，鸭翅，鸭脖。中小火，炒到糖色附着到鸭翅他们身上。然后就把蒜蓉放进去，继续炒，这个时候已经特别香了！炒个三五分钟，然后就倒啤酒，一瓶差不多了，只要末过那些食材就差不多了，然后把八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒面（也就是辣椒粉）丢进去。

步骤 5

香料放好以后，接下来是调味了，继续中小火。蚝油，生抽，盐，先丢进去，然后翻炒一下，等这些调料均匀滚入以后，就可以拿个勺子开始尝味道了，按照自己喜欢的来，比如说，喜欢麻辣，花椒可以多放，如果有苦味，那就多放点糖。如果喜欢很辣的，辣椒面一定多放。最后老抽，一点点放，因为是上色的，太多会黑！颜色变得稍微黄就可以了！

步骤 6

小伙伴们说不知道量怎么把握，那我来演示一下！先放蚝油，锅铲的1/3就可以了！生抽，可以一个锅铲满！最后老抽，一点点一点上色！一边试一边煮，如果你害怕太重口味，放调料之前，我给出的量都减少一半来放！后期味道还不够，可以加盐！这道菜主要是重口味😂

步骤 7

味道调好以后，中小火翻炒均匀，盖上盖子给它慢慢煮开，开了就转小火。煮30分钟左右，期间时不时来翻动，这样可以均匀入味！

步骤 8

最后，汁水吸收得差不多以后，大火翻炒两三分钟左右收汁！关火以后，迅速撒上一把芝麻，翻一下，让她们雨露均沾😂然后，就吃吧！凉一点再吃，不用太着急😂我知道很香！

步骤 9

这是我第二次的时候做的，第一次很黑，第二次成色最好，很好看！

反正做一次就成功的秘制鸭翅的小贴士

食材的话，看自己锅的大小，第一次的话，建议做一斤左右，也就是500g。 香料部分，桂皮一片就够，不宜放多，八角也是不宜放多，两三片就行。干辣椒，花椒可以多放。辣椒粉最好买那种干辣椒打成的，也就是最好可以看到有点粗粗的颗粒，不要完全粉末，因为你真的不知道她是什么做的！ 调料用量方面，我真的给不出多少克，这种就是自己试味道试出来，毕竟自己的口味，自己懂。材料就是这些，我做的这个，特别之处在于蒜蓉，它用火来炒真的很香，下次我试着把香料过油炒了再卤试看看。反正第一次做，就成功！另外呢，小伙伴不知道收汁到什么程度，怕焦了，也可以不收，小火焖30分钟以后，翻一翻可以捞出来，剩下的汁水，可以卤一点毛豆，豆皮，莲藕这种！好啦，没话说了，我会在下一次做的时候，再看看有什么可以改进的，我会更新菜谱，谢谢大家的喜爱😘

菜谱创建时间：2020-03-20 00:50:13