最适合女性的血糯米版甜酒酿，美味又滋补

作者： 橙子与水

小时候暑假总会吃到家人做的酒酿，大人们总会说小孩不能多吃，是大人滋补的，但总是会去偷吃，广东做月子也是都会有特别制作的黄酒加鸡蛋，特别美味，长大后就没有吃过酒酿了。凭着记忆+网络搜索的方法自己也试着做了好几次，每次成功都好有成就感，外面买的总是觉得掺水或者掺酒太多，总吃不到理想的味道。自己制作的和记忆的味道相差无几，所以只要想喝一般都自己制作了，这次试了下加血糯米也很成功

用料

• 血糯米 250克
• 白糯米 500克
• 安琪酒曲 3克
• 凉白开 1碗

最适合女性的血糯米版甜酒酿，美味又滋补的做法步骤

步骤 1

用的是安琪酒曲，喜欢酒味浓点就用酒香风味，喜欢甜多一点就用甜味型的（两种我都试过，个人觉得酒香风味的刚刚好，有酒味也有甜甜的）前面步骤没拍，我详细写下 1：糯米冷水泡半天，直到糯米用手可以碾碎（可以用电压力锅直接煮不用泡米，保证煮出来是粒粒分明的状态就直接煮更省时） 2：蒸锅里用蒸架加纱布铺底放糯米，上汽转中火蒸40分钟左右，锅大小不一蒸的时间也稍微不同，蒸熟为止（期间可以用筷子翻搅） 3：蒸好的糯米放凉，38℃左右，手摸上去温温的不会烫，重点❗️❗️❗️温度一定不能太高❗️❗️❗️会把酒曲中的菌烫死

步骤 2

糯米饭用无油，无生水的锅装起，倒入凉白开和糯米饭一起搅拌成一粒粒的状态，撒入酒曲一起，保证每一刻米粒不成团能粘上酒曲

步骤 3

搅拌完成，放入无油，无生水的瓷器中，轻轻平压饭面，中间戳个小洞洞，最后面上撒点酒曲，尤其是洞口处

步骤 4

保鲜膜密封瓷器口

步骤 5

再盖上盖子，包装密封好，所有接触糯米饭的过程都不能沾到生水和油。瓷器外可用家里不要的棉被或者厚衣服包裹安放在避风处，可加快发酵，或者放酸奶机里开启保温发酵72小时左右即可

步骤 6

这个是广东气温22℃左右，一个礼拜左右的成果

步骤 7

酒汁可以和酒酿分开保存，也可一起放冰箱保存

最适合女性的血糯米版甜酒酿，美味又滋补的小贴士

1.糯米饭到发酵绝对不能沾上水油 2.酒曲要按比例，一般买的都会有说明用量的，酒曲多了会苦，少了不好发酵 3.发酵72小时后可用40度以上的纯米酒（一斤米兑半斤左右量的酒）煮热38℃后放入发酵中的酒酿里，可延长保存期，越久酒越好 4.蒸好糯米饭放凉过程觉得需要省时的办法就是加入凉白开直接搅拌，温度一定不能高于38℃再放酒曲。如果糯米饭已经凉了，可以把酒曲放进一碗不超38℃温水里混合再和糯米饭搅拌也行 5.发酵到有酒香有酒汁了，直接放冰箱冷藏即可，想吃可以直接拿出来吃 6.酒酿可以加鸡蛋煮，可以做酒酿圆子，后期可能会出酒酿如何食用的菜谱

菜谱创建时间：2020-03-20 00:24:04