水煮鲷鱼(速成)

作者： 涛妈懒人厨艺

感谢四川人调制了郫县豆瓣酱，尤其是鹃城牌郫县豆瓣酱，简直是四川美食的灵魂。家里常备一罐，无论爱不爱吃辣，男女老少都适合。因为特别简便快手，非常适合上班族在下班路上去买好食材，赶得及回家做个晚餐，用美食解乏。喜欢吃辣的话可以顺便买个冰啤😊

用料

• 鲷鱼(牛肉也可) 半斤
• 素菜 一批
• 葱姜蒜 若干
• 花椒 几粒
• 郫县豆瓣酱 适量
• 料酒 一勺
• 胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 油 适量
• 干辣椒 几颗
• 盐 适量
• 酱油 1勺

水煮鲷鱼(速成)的做法步骤

步骤 1

鲷鱼斜刀切好，用料酒、盐、生粉(煮鱼的话建议用鸡蛋清，鱼肉不会散)、胡椒粉、酱油、一点花生油腌上。(这里油可以少点，后面还要淋油) 这里的鲷鱼可以换成牛肉，毛血旺，猪肉片等个人喜欢的肉类。不喜欢吃肉，可以把这步省了。

步骤 2

腌鱼的过程中，洗好素菜(可以根据喜好备点黄豆芽、莴笋片、冬瓜片、土豆片、笋片，萝卜片、花菜、藕片、黄瓜片、木耳、各种菌等等) 我在排队买菜😂😂

步骤 3

洗菜的过程中，锅里烧水，焯素菜。这个焯素菜，不能太熟，有些素菜可以夹生。起锅，过滤，把素菜装盘。尽量把水滤干。 这一步，素菜也可以分两盘，可以做一盘辣，一盘不辣的。辣度可以在后面淋油的时候控制辣度。 这里焯水可以不放油。

步骤 4

热锅，放油(这里油可以少点)，姜蒜，放一勺鹃城牌郫县豆瓣酱(普通吃饭的汤勺，一勺适合不太能吃辣的，喜欢吃点辣的可以多放一勺，再辣点可以在后面淋油的时候放干辣椒或辣椒粉) ，爆香，出红油，加水(水量要以盛盘时刚好盖过食材，不能多了，以免影响最后一步淋油)煮开。 我试过用其他品牌的郫县豆瓣酱，感觉都不如鹃城牌这么有成就感。

步骤 5

水煮开后，放腌好的鱼或牛肉，时间掌握好不要煮老了。调味，起锅，连汤一块倒入已经放好素菜的盘子里。 这一步，可以按照个人口味同时放入午餐肉，火腿肠，豆腐泡，腐竹，红薯粉等

步骤 6

最后，最关键的一步是淋油。先把蒜末、花椒、葱花码在盘子里的菜品上，相对集中些；喜欢辣的可以在这里加干辣椒或辣椒粉，辣度自己控制。 热油，把油淋在蒜末葱花花椒上面。这一步，油量可以稍微多点，要够热，就能把蒜味，花椒味，辣椒味炝出来。 还可以放点芝麻提香，不放也没问题，郫县豆瓣酱已经很香了。

水煮鲷鱼(速成)的小贴士

爆香郫县豆瓣酱，最后一步淋油不能省。另外，除了淋油需要油多一点，其他需要用油的步骤尽量控制用油量。

菜谱创建时间：2020-03-20 00:06:25