爱的味道外脆内糯不黏牙的蒿子粑粑

作者： 犯傻的二呆呆

今天做了蒿子粑粑，从原料到成品花了挺长时间。其实可以不用这么麻烦，直接买糯米粉和面也是可以的，但我就是怀念这个味道，也许并不是因为有多想吃，而是一种情怀，一种从小到大品尝到的妈妈的味道。记得小时候妈妈就是一直这样做给自己吃的，只是现在妈妈的身份多了婆婆和奶奶，变得更加幸福与忙碌，而我的身份也从女儿变成了儿媳、妻子和妈妈，我也想我的女儿记住妈妈的味道，感受到妈妈的这份爱与幸福！ 这个配方里我写了两种馅料的炒制，一个半荤，一个全素，我和家人都很喜欢吃，大家可以按需选择。 面团里的材料用量也没有限制，吃不完可以冻起来，下次解冻就可以了，大家可以按需用量。

用料

• 面团：野生蒿子 适量
• 糯米 500g
• 水 适量
• 水磨糯米粉 少许备用
• 雪菜咸肉馅： 咸肉 一小块
• 鸡蛋 4个
• 雪菜 一把
• 豆腐干 5块
• 蚝油 一小勺
• 蒸鱼豉油 一小勺
• 蒜粒 适量
• 干辣椒 5个（可根据自己喜辣程度增减）
• 盐 适量
• 西葫芦鸡蛋馅： 鸡蛋 4个
• 西葫芦 1个
• 洋葱 1个
• 豆腐干 5块
• 胡萝卜 1根
• 蒸鱼豉油 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 适量

爱的味道外脆内糯不黏牙的蒿子粑粑的做法步骤

步骤 1

糯米提前用水泡好，最好泡12小时以上

步骤 2

蒿子洗干净用淡盐水泡15分钟，再捞起来冲洗一遍备用。

步骤 3

泡好的糯米＋蒿子＋少许水打细腻，（有点颗粒感也不要紧，我老公说那样口感更丰富，大家可以按喜好来操作，不过颗粒不可太大，不然吃起来会有粗糙感）水要少放一点，因为水越多你后续沥干水分的时间就会越长。

步骤 4

这是我打好的面，这个状态是没有沥干水分的。这个时候我们要找一块干净的纱布把面倒进纱布里包起来沥干多余的水分，直到面团干湿度变成可以包馅的状态。或者大家不想那么麻烦的话可以把面静止几个小时，倒掉上面多余的水份，然后适当加入一些糯米粉，揉成下面的状态就可以了。

步骤 5

这样我们的面团就准备好了，接下来我们来炒制馅料。

步骤 6

先来讲雪菜咸肉馅的炒制： 雪菜提前清洗，放进装满水的盆里泡一天，因为腌制的雪菜都偏咸，用水泡出多余的盐分再炒才不会齁咸。

步骤 7

泡好的雪菜捞出拧干，切成小段，豆腐干，咸肉切成小丁，鸡蛋打散，干辣椒切小段，蒜粒切碎备用。

步骤 8

锅里倒入少许玉米油烧热，倒入蛋液煎熟，盛出切成丁备用。

步骤 9

锅里再倒入少许玉米油烧热，咸肉丁下锅，煸炒出油分，直至焦黄，切记不可炸糊，再倒入干辣椒和蒜粒炸香，然后依次倒入豆腐干，雪菜，鸡蛋丁，一小勺蚝油和蒸鱼豉油，适量盐翻炒至熟，盛出备用。

步骤 10

接下来来说西葫芦鸡蛋馅的制作： 西葫芦去皮去瓤切成小丁，豆腐干，洋葱，胡萝卜切成小丁，鸡蛋打散备用。

步骤 11

锅里倒入少许玉米油烧热，倒入蛋液煎熟，盛出切成丁备用。

步骤 12

锅里再倒入少许玉米油烧热，洋葱丁下锅炒出香味，再依次倒入胡萝卜，豆腐干，西葫芦，加入一小勺蚝油和蒸鱼豉油，适量盐翻炒至熟，盛出备用。

步骤 13

接下来包馅，我一定要提醒一下，一定要等馅料凉透才能包，不然没法包，会破掉。

步骤 14

揪一点面团，搓圆压扁，挖一勺馅料放入面皮上压一下，然后以你自己最喜欢的方式包进去。

步骤 15

包之前不沾平底锅刷油，不开火，没写错，就是不开火，包好一个压扁放进锅里，直到锅里摆满，每个粑粑之间留一点空隙，防止粘连，然后开小火，全程都要小火，不然会外面糊了，里面还不熟。

步骤 16

粑粑一定不能做的太厚，不然不太好熟，小火煎制的同时可以盖上盖子，随时观察，不要煎糊就可以了，这个图上是还没熟的。

步骤 17

最上面的鼓起来了

步骤 18

左边一个鼓起来了

步骤 19

上面三张图就是煎熟的状态，粑粑会膨胀起来，整个都鼓起来，像充了气，这个就是熟了，可以起锅了。

步骤 20

这个是盛出锅，凉了就会缩回去了。

步骤 21

咬一口外焦内糯，我一口气吃了四个。

步骤 22

也可以多打点面揉好，分出每次吃的量装进保鲜袋里，放进冰箱冷冻起来，这样放一年都没问题。只需要每次吃的时候提前拿出来解冻，再揉匀包馅就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-19 23:39:33