家庭版包子（馒头）

作者： 大靖小厨

做包子跟馒头一样的发酵方法，馒头就是一次发酵后整好造型然后二次发酵就可以冷水上锅蒸，包子就把馅料包进去后进行二次发酵后冷水上锅蒸。最后有猪肉香葱馅的方法可参考！注：如果不会面粉和酵母的配比就买金沙河的自发小麦粉！详细请看图12

用料

• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 50克
• 水 适量
• 奶粉（牛奶） 50克

家庭版包子（馒头）的做法步骤

步骤 1

将所有材料倒入盘中混合好（我是用奶粉）然后加入牛奶🥛50克用筷子🥢搅拌，再慢慢加水成碎屑状（见图二）

步骤 2

加水后用筷子搅拌成碎屑状，然后揉成光滑的面团（见图三）

步骤 3

揉好的面团

步骤 4

冬天温度低就放进烤箱加碗暖水发酵大概50分钟左右（时间只是参考）发酵成两倍大。没有烤箱的话就用锅烧暧水（40度左右手摸着有点温度） 注：不能太烫了要不然发不起来（夏天室温发酵即可）

步骤 5

发酵好的面团拿出来揉面排气，然后搓成圆长条切成小段，上图是排好气的样子（横切面没有气孔就是排好气了）

步骤 6

切成小段后擀薄后包进馅料捏造型（馒头的话直接切成想要的大小后发酵即可）

步骤 7

整好造型后发酵20分钟左右（比整好造型的时候变大了或者拿起来变轻就是发酵好了）

步骤 8

冷水下锅蒸15至20分钟然后关火焖5分钟后开盖

步骤 9

有弹性的小馒头

步骤 10

我做了猪肉香葱馅的包子

步骤 11

材料：五花肉500克、水100克、葱适量、盐适量、生粉、白糖、蚝油、生抽各一小勺。 1：将葱洗净晾干水分斤切成葱花后加点小苏打粉备用。（加小苏打的作用是葱不会黄） 2：将猪肉洗净后剁碎（剁成还有点粒状即可） 3：将剁好后的猪肉和葱花放入盘中拌匀然后加盐、蚝油、生抽、白糖、生粉后拌均匀。然后水分4至5次加入。注：每次加入水后往同一方向搅拌至粘稠后再加入下一次的水，最后使劲搅拌上劲就可以了！

步骤 12

金沙河自发小麦粉已经配好了，不用自己调整面粉和酵母的比例。

家庭版包子（馒头）的小贴士

吃不完的放冰箱冷冻，放一个星期拿出来再蒸热吃一样那么好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-19 22:09:14