莲藕排骨汤

作者： Arielliang

用料

• 藕 1节
• 盐 适量
• 姜 一块去皮
• 大葱 一段
• 筒骨 一根
• 花椒 少量
• 八角 两颗
• 蒜瓣 2-3瓣
• 红干椒 1颗

莲藕排骨汤的做法步骤

步骤 1

香料的选择可以自行增减，以下是我自己琢磨出来的味觉比较平衡的搭配。花椒一定少放，但有了可以解腻。答应我一定要加一颗干辣椒🌶️，出品不会有辣味，但激发肉质的香味。为了更好出味，八角要先折断一个角。将以上所有调料下入热锅冷油中煸炒出味，即加入排骨或者筒骨，持续翻炒。

步骤 2

边翻炒，边按先粉料再酱料的顺序，依次加入盐、一丁点砂糖、十三香（可没有）、黑胡椒碎、白葡萄酒、生抽酱油（提鲜但不要上色，所以不要放老抽）、蚝油一点点。快速炒匀，炒香。关火移入电压力锅，开始煮汤。

步骤 3

先把肉压熟，加入莲藕滚刀，再压最浅的档位，到位盛碗上桌。

菜谱创建时间：2020-03-19 21:21:47