美式可可亚乳酪蛋糕

作者： 爱hql真是太好了

配方非自创-来自《四季乳酪蛋糕轻松做》在配料，装饰，做法根据个人想法略做修改。蛋糕分为三部分，饼干底，巧克力芝士蛋糕，顶部酸奶油。酸奶油保质期较短，很难买到，在菜谱中加入了自制酸奶油的步骤。菜谱种单位为大勺/小勺，在这里统一用g为单位方便计量。材料品牌不同味道略有差异。

用料

• 酸奶油材料
• 稀奶油 140克
• 柠檬汁 10克
• 饼干底
• 去芯原味奥利奥 150g
• 黄油 70克
• 芝士蛋糕体
• 安佳奶油奶酪 150克
• 稀奶油 100毫升
• 细砂糖 60克
• 全蛋 1个
• 可可粉 30克
• 柠檬汁 30克
• 核桃碎 适量
• 顶部蛋糕面
• 第一步的酸奶油 150克
• 糖粉 45克
• 稀奶油 5克

美式可可亚乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作酸奶油，取一个干净的小瓶，用开水消毒，倒入柠檬汁10g

步骤 2

倒入140g稀奶油，不要着急搅拌，过为剧烈的酸碱变化会让奶油迅速凝结，可能会有结块的现象出现，为了避免结块的出现可以在倒入奶油后，盖上白布静置30分钟适应酸碱变化并初步混合后，再搅拌。

步骤 3

静置30分钟后的状态

步骤 4

用蛋抽轻轻转圈搅拌

步骤 5

搅拌完成后的状态（这个视频怎么回事！！就是显示不全！！）

步骤 6

搅拌到顺滑粘稠如酸奶般的状态，用打湿的白布封住瓶口并盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜即可使用。

步骤 7

饼干碎可以用买的包装好的也可以自己制作，我家里的饼干碎过期了，下楼买了两条奥利奥。虽然费劲一点但是，自己制作的奥利奥更加酥脆香浓（不知道是不是心理作用）。

步骤 8

用刀轻轻的将饼干分开，将夹心刮掉。稍微保留一点夹心或把饼干碰碎也没关系。后边饼干要打碎。损失有的同学家里有搅拌机，以下的几步可以用搅拌机做。（现在奥利奥怎么那么难分，掰碎了好多，小时候广告里的扭一扭 舔一舔 泡一泡都是骗人的！！根本扭不开了现在！）

步骤 9

刮下来的夹心，主要成分为氢化植物油和糖，可以再其他甜点中替代一部分的稀奶油和糖，可以使奶油更加顺滑，注意同时减糖。

步骤 10

去除夹心的奥利奥

步骤 11

装入厚密封袋，注意一定要厚，否则可能在碾压过程中发生破损。

步骤 12

使劲晃！（没啥用）

步骤 13

对他发泄出隔离在家所有的暴躁与委屈！

步骤 14

将打碎的饼干碎倒入搅拌盆中，将肉眼可见的大颗粒捏碎

步骤 15

70g黄油

步骤 16

用一切办法使他融化（隔水加热，微波炉加热，烤箱加热，嚼了吐出来等）

步骤 17

将黄油倒入饼干碎中搅拌均匀

步骤 18

将模具底部放在硅油纸上

步骤 19

裁剪出一片比模具底部稍大一点的圆形，若有裁剪好的6寸模具垫纸可以直接使用

步骤 20

将油纸铺在模具底部，将混合均匀的饼干碎倒入模具，用勺子将底部压平压实。一定要压实，否则在于奶酪糊一起烘烤的时候会漏。

步骤 21

把他扔进冰箱里冷静半个小时

步骤 22

奶油奶酪150g

步骤 23

100ml稀奶油

步骤 24

一起放入锅中隔水加热，并用刮刀将不均匀低档压散。的热水控制在70-80度，水中有小气泡但是又不沸腾的程度。也可以放入微波炉中低档加热，但个人不推荐，微波炉加热受热不均匀，可能导致局部过热出水过结块。

步骤 25

在奶酪糊中加入30g可可粉和烤过的核桃粉搅拌均匀

步骤 26

加入30g柠檬汁搅拌均匀，离水稍加冷却

步骤 27

等面糊稍微冷却后再加入全蛋（如果你不想收获一盆可可奶酪味儿的蛋花汤的话），迅速搅拌。可以使用丝带拌的手法，在搅拌的同时为奶酪糊降温。

步骤 28

搅拌均匀后把他跟饼干底一起扔到冰箱里让他们熟悉一下感情

步骤 29

冷藏后的奶酪糊状态，表面的浮沫可以用厨房纸细掉或用勺子轻轻撇掉（当然也可以当没看见（╯－＿－）╯╧╧ ），将其拿出来室温稍微回温

步骤 30

将模具底部包裹两层铝箔纸，否则在操作中可能会钩破导致底部反水，饼干底变硬（别问我为什么是两层！别问我为什么知道会钩破！也别问我为什么知道钩破会反水！(o｀з’*)）

步骤 31

略微回温后奶酪糊的状态

步骤 32

将奶酪糊倒入饼干底中，烤箱预热160度 下方放水盘/水浴法 烤50—60分钟，可以用一根牙签从蛋糕中心刺入再拔出，牙签上没有带出生奶酪糊就可以了。

步骤 33

在烘烤过程中拿出提前制作好的酸奶油，室温回温

步骤 34

倒入盆中加入45g糖粉5g稀奶油，轻柔的手动搅拌均匀

步骤 35

将酸奶油倒在烤好的可可奶酪蛋糕上，再次放入烤箱200度烘烤5分钟

步骤 36

将烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，等温度降下后盖上保鲜膜，冷藏过夜后即可。

步骤 37

关于脱模与分割： 脱模时可以选用 1.用开水浸泡毛巾，拧干后热敷模具四周 2.可用吹风机吹模具周围 3.可用喷枪烧灼模具周围 使脱模更容易 分割时使用窄刃的刀，在热水中浸泡一下，可以试分割更平整

步骤 38

最后在上边做一些喜欢的装饰吧～

菜谱创建时间：2020-03-19 19:45:21