爽口辣白菜 韩国泡菜

作者： 美食美颜

很喜欢辣白菜，特别是吃辛拉面时，必须有！！ 配拉面，配烤肉，配米饭，配拌饭，配紫菜包饭…口水下来了😻 疫情期间不好出门，就自己做起来。 顺便做了点萝卜泡菜。 此方借鉴了好几个比较正宗的方子，都没有放糯米粉，结合我自己的经验，试了试，最后的结论是，口感很好很清爽，而且做好了35天以后，都没有过度发酵变得很酸，而是保持着适口的酸度，很赞！

用料

• 腌白菜：
• 白菜 半颗，约1300克
• 盐 80克以上
• 水 适量
• 腌制辣酱：
• 小伙子粗辣椒面 120克
• 盐 一小勺
• 白糖 15克
• 苹果 半个
• 梨 半个
• 洋葱 半个
• 蒜 半头
• 姜 一块
• 白萝卜 一个

爽口辣白菜 韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

选取一颗紧实新鲜的黄心大白菜，取一半。 我不喜欢吃太酸的，家里其他人也不吃这个，所以一次不做太多，避免放的时间太长，发酵太久。半颗刚好。

步骤 2

将半颗白菜分成五份。 用刀切白菜根部，然后撕开。 我分的小，腌好了方便取食。也可以切大片，更加方便。

步骤 3

每层白菜均匀抹一点盐。不用太多，有点就行了。

步骤 4

选择一个容器，大盆或者大锅。无油！！ 我选择电高压锅的内胆，码入抹完盐的白菜。把80克盐用水化开，水多一点，搅匀倒进锅里，淹住白菜就行。 自来水就可以。讲究的可以加直饮水。

步骤 5

白菜上压一个重物，例如盘子，保证白菜全部浸泡在水中。盖上锅盖或保鲜膜，阴凉处浸泡10小时。天热放进冰箱。

步骤 6

泡好的白菜叶片对折不断。 挤干白菜水分，尽量干，避免后期出水太多，影响泡菜味道。 白菜全部挤干备用。尝尝咸淡。

步骤 7

选取一个小点的白萝卜。新鲜脆嫩。 一小半擦丝，后面放入泡菜辣酱里面。 另一半切小块，放两小勺盐腌制，一两个小时左右，杀杀水，腌好后用直饮水清洗一下，注意不要搞得太咸了，如果咸了，凉开水泡一会儿。挤干水分备用。 顺手做点萝卜泡菜。

步骤 8

制作泡菜辣酱。 第一步：烫辣椒粉。 烧点开水。 取一个大碗，加入120克辣椒面，倒入开水，水看着加，辣椒面粘在一起成团就可以了，干一点，不要太稀。开水烫可以去除生辣椒味。 晾凉备用。 我没有细辣椒面，担心上色不好，又想吃辣点，就把粗辣椒面分出来一小半，加了几个本地干辣椒，打成细辣椒粉，混合粗辣椒粉一起用，后来辣度颜色都挺满意的。总共120克。

步骤 9

第二步，做水果糊糊。 洋葱，大蒜，生姜，苹果，梨，切成小块，放入料理机打成糊糊，15克白糖也一起放入打，再放一小勺盐。 刚开始太干不好打，加入一两勺水，先打梨，然后依次加入苹果，洋葱，大蒜，生姜，水分多的先打。 放一勺盐让辣酱稍微有些咸味，因为我腌的白菜不咸。如果菜咸就不要再放盐了。 大蒜：生姜=2：1 这一步不用纠结水果大小重量，区别不会很大，不要心太累。 葱姜蒜不要超过建议量，否则味道过于冲了。

步骤 10

第三步，做腌菜辣酱。 将凉了的辣椒粉糊与水果糊糊拌匀，加入萝卜丝。

步骤 11

把萝卜块拌一点辣酱，装入保鲜盒。 萝卜泡菜完成！ 室温放置一两天，再放进冰箱。

步骤 12

仔细给白菜每一层叶片都抹上辣酱，放入泡菜盒。 辣白菜完成！

步骤 13

今日劳动成果！虽然刚做好，但我还是忍不住尝了一下，味道不错！ 放进阴凉的角落发酵两天，然后保存到冰箱冷藏室，两周左右就可以啦！心急的三天后就可以吃啦！

爽口辣白菜 韩国泡菜的小贴士

鱼露我不喜欢，感觉很腥口味很重，不太习惯。纠结没有虾酱，鱼露的朋友们，如果没有沿海饮食习惯的，完全可以忽略这两样。

菜谱创建时间：2020-03-19 19:40:11