大阪烧｜日式早餐 大阪烧正宗做法

作者： 小亏

大阪烧是我自己最爱吃的日本小吃了，简单来说是一种日式蔬菜煎饼。味道浓郁丰富，还有一丝奶香，真的是停不下来的好吃。 这个方子是从大阪当地学来的做法，还原大阪烧该有的味道。 关于大阪烧的由来，据说是在昭和时代，日本的军舰到了意大利之后，军舰上的厨师吃到了意大利的薄饼，回到军舰上就用日本的食材改制，得到了军舰上海兵们的好评。 回到大阪之后，又把这种料理教给了更多的海军工厂的大阪厨师，后来渐渐地在大阪街头就有了专门制作大阪烧的店铺，大阪烧就此得以发展。 当然，除了必备的圆白菜和山药泥，面糊的配料可以根据自己的口味调整。 做菜嘛，就是要开心。

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋🥚 2颗
• 圆包菜 1/4个
• 虾仁 6个
• 青豆 10克
• 玉米粒 10克
• 牛奶 30-40克
• 高汤 60克（熬制高汤需要的食材列表在下面👇）
• 山药（细） 1根
• 味淋 8克
• 盐 1克
• 大阪烧酱 2勺
• 蛋黄酱（美乃滋） 2勺
• 木鱼花 1把
• 海苔碎、白芝麻、味岛香松（根据口味选择） 适量
• 🥣高汤制作材料：
• 昆布（可用紫菜代替） 15克
• 海米 1勺
• 白味增 1勺
• 鸡汁 1勺

大阪烧｜日式早餐 大阪烧正宗做法的做法步骤

步骤 1

先调制高汤：200克水烧开加入紫菜一把，海米1勺，白味增1勺，鸡汁1勺。中小火熬制10-20分钟。最好可以用昆布，但紫菜做出来也一样好吃。

步骤 2

将渣子过滤掉，可以用勺子压食材，充分挤出里面的精华。

步骤 3

高汤过滤好备用。至少要有60克左右。

步骤 4

准备配料：一根小山药去皮、切碎捣成泥；备好青豆、玉米粒；包菜去根，切小片；虾仁、培根切块。

步骤 5

准备面糊：80克低筋面粉，2颗鸡蛋，30克牛奶，60克冷却的高汤，8克味淋（没有就不加），1克盐，山药泥，青豆，玉米粒，以及切好的圆白菜和虾仁。

步骤 6

充分搅拌均匀，面糊为半流动状。不要太干，也不能太稀。

步骤 7

少量油煎香培根片。

步骤 8

直接在上面倒上刚做好的面糊，铺满整个锅，约1厘米厚。

步骤 9

中小火煎5分钟左右翻面，再小火慢煎10-15分钟左右，中间可以适当盖盖子闷一下帮助中间熟透。注意火一定要小才不容易糊锅。

步骤 10

翻面盛出，加上2勺大阪烧酱，

步骤 11

用勺子或刷子抹匀。

步骤 12

撒上木鱼花和海苔碎，也可以按口味撒一些白芝麻、味岛香松等。

步骤 13

挤上蛋黄酱

步骤 14

再洒一点木鱼花，好吃的大阪烧出炉。准备开吃啦。

大阪烧｜日式早餐 大阪烧正宗做法的小贴士

1.在锅底加煮好过凉沥干水的拉面🍜，也是日本常见的做法，这种做法的日式煎饼就是广岛烧了。 喜欢吃面的小伙伴可以试一下，煮一小把就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-19 18:54:46