老袁的酱牛肉

作者： 周姥姥的面点铺

⑤小时泡肉 ⑥点钟煮肉 ④小时上桌 最简单的方法， 最用心的细节， 清晨 被香味叫醒。

用料

• 牛肉 4斤
• 豆瓣酱 汤勺1大勺
• 八角 1个
• 花椒 1小把
• 老抽 1勺半
• 冰糖 6颗
• 姜 6片
• 辣椒 根据口味选择

老袁的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

泡肉，4-5个小时，如果不是冻肉，最好切开泡，效果更佳，主要是为了将血水泡出，让牛肉更干净。

步骤 2

切肉，注意：切成大块。

步骤 3

冷水下锅，放姜，放肉，大火煮

步骤 4

水快开的时候，撇沫子，这个过程，很容易溢锅，因此不要等水大开，人守在身边，将沫子撇干净为止。

步骤 5

加入老抽，豆瓣酱，八角，花椒，冰糖等用料。

步骤 6

放料煮开水后，炖牛肉，时间1小时多一些，放盐，再炖15分钟左右，关火闷，勿开盖，至少30分钟。

步骤 7

可以等牛肉彻底凉了捞出，牛肉会更入味。如果当下想吃，闷30多分钟后，开锅取肉。 汤放凉，保留，作为老汤，下次继续使用。

步骤 8

牛肉放凉出锅。

步骤 9

滚刀切肉，咀嚼起来更嫩，不塞牙。

老袁的酱牛肉的小贴士

1.牛肉，这次选择了筋头巴脑，出来有肉有筋 2.生牛肉一定要冷水泡，去血水； 3.煮好牛肉后，最好在锅里多泡一些时间，入味； 4.牛肉建议滚刀切，避免塞牙 5.四斤生牛肉，酱出来最多两斤 我家喜欢少放料，吃原香，喜欢重口味的朋友们，辣子，花椒大料可以多放。哺乳期尽量不要吃花椒，大料，会影响奶量。

菜谱创建时间：2020-03-19 18:51:28