蒜苗回锅肉

作者： labrador

用料

• 泡生姜
• 猪肉
• 姜
• 蒜苗
• 蒜
• 泡红椒
• 花椒
• 白砂糖
• 豆瓣酱
• 豆豉
• 老抽
• 生抽

蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

步骤 2

肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

步骤 3

蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用

步骤 4

蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -

步骤 5

锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。

步骤 6

这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。

步骤 7

肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。

步骤 8

最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

步骤 9

四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。

菜谱创建时间：2012-05-30 13:08:56