蒜薹减掉头,揪掉尾,切小段。鱿鱼买的超市的鱿鱼头,冷水泡开后,只用挤出它的牙齿就好了。然后切小段。建议大家都切一厘米多的段,容易入味,也好吃。
热锅冷油,下葱花。煸炒出味下鱿鱼。鱿鱼变小变白,下蒜薹,加盐。翻炒到蒜薹出味,小火,加一小勺黄豆酱,三分之一勺甜面酱。炒匀,关火,撒孜然粉,炒匀出锅。总用时不到5分钟。
鱿鱼不用热水焯,很好熟。拌莜面,香甜可口,回味无穷。