风靡日本的米面包 ～孙小美的手作

作者： 孙小美321

最近迷上了米面包，但是米面包粉又贵又不好买，咋办？于是我开动脑筋，自己配粉（怎么有种制毒大师的感觉😂） 网上搜到米面包粉其实就是一种预拌粉，哇！那我真的很有把握可以自己搞定米面包粉的配方了。 那就跟着我一起来做这款风靡日本的，好吃到停不下来的米面包吧！ ps：方子是本人经过多次制作总结出来的，非常稳定，掌握好制作方法必定可以成功！ 我很用心地把方子写出来分享给各位，但也无奈大家在制作过程中，各种因素的差异会影响到最后的结果，请习惯给别人打低分的人能够手下留德，哪怕你不评分呢？～呵呵，我就万分感谢了！！！

用料

• 高筋面粉 200克
• 大米粉 100克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 35克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 淡奶油 15克
• 鲜鸡蛋 1个（40克左右）
• 水 125克左右
• 黄油 35克

风靡日本的米面包 ～孙小美的手作的做法步骤

步骤 1

将除盐和黄油以外的材料混合均匀，配方中的水只作为参考量，可以先放入大半，搅拌过程中逐量添加，不同粉的吸水性也是不同的，这点需要敲黑板！！！

步骤 2

材料搅拌一分钟加入盐，后加盐是为了避免和酵母直接接触从而降低其活性

步骤 3

面团揉至可以拉出厚膜放黄油

步骤 4

黄油切小块，厨师机开低速让面和黄油充分融合，再开高速进行揉面

步骤 5

面揉至可以拉出透明且有弹性的手套膜

步骤 6

面团整好放入烤箱发酵，28℃发酵45分钟～1小时，具体时间根据面团的状态增减

步骤 7

面团发酵至两倍大

步骤 8

分割成小块，这里我分成了8个生胚，单个生胚大约85克左右

步骤 9

面团简单整形，不要揉搓，取一个生胚光滑面朝上，用手掌按压排气，中间部位往上往下各擀一下，翻面把面片整成长方形再擀薄（这步整形直接关系到最后出品的品相，没有强迫症的可忽略🤭）

步骤 10

自上而下卷起，接口处向下放烤盘留出间隔摆放好

步骤 11

入烤箱38℃发酵45分钟，记得放一盘热水哦，增加湿度

步骤 12

烤箱提前预热，然后生胚刷蛋液割口子，塞黄油（黄油切成细长条放入面包的割口里，这步用到的黄油量没有写进方子里，根据割口数量来定，总之用量很少的）

步骤 13

入烤箱，放一盘水，180℃烤制20分钟（我用的北鼎T535，大家根据自家烤箱的脾气具体对待啊）

步骤 14

成品出炉✌哇，屋子里弥漫着浓浓的米香味！开始享用吧～

步骤 15

看看米面包的切面，细密的孔状组织最能反应成品的口感啦！

步骤 16

这是之前做的撒粉的成品，第12步骤可以直接撒粉割口烤制，大家也可以参考😊

风靡日本的米面包 ～孙小美的手作的小贴士

方子里的鸡蛋、水都是提前冻过的，为了防止面团缸内过早发酵，如果在揉面过程中面团温度升高了怎么办呢？可以取出面团包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室15分钟左右取出再接着揉面，只要面团最后出缸温度在26℃左右就好了。 两次发酵我都在烤箱里放了一盘热水，增加湿度不用盖保鲜膜，另外烤制过程我也放了一盘水，这样烤出的面包软硬适度，口感很棒！ 方子里的水最好不要用牛奶替代，因为咱这米面包就是需要有米香味，方子里已经有奶粉和淡奶油，如果再用牛奶就把米香味给掩盖了😋 喜欢就动手制作吧，独特的香味一定会让你着迷，等着你们来交作业哦！

菜谱创建时间：2020-03-19 18:08:38