大米吐司

作者： 面包职人大喵

一款QQ弹弹的米吐司，淡淡的米香味，吃起来很是上头，口感和组织很是让人惊喜，做起来不复杂很快手，可以加一些自己喜欢的馅料也很不错。 大米粉是不能产生面筋的，我们使用的大米预伴粉里面都有添加植物蛋白质（谷朊粉），这个就是为了帮助大米粉成面筋的。让面团更有支撑力。 【关于面粉】 今天使用一款山东的面粉新日清大米预拌粉，我们这次用的是大米粉1：1山茶花的比例，口感吃起来相对偏软 【关于鲜酵母】 鲜酵母活性好，但是保存期限短。如果家里使用干酵母的话。干酵母是鲜酵母的1/3。也就是说鲜酵母3，干酵母1。 【龙眼蜂蜜】 龙眼蜂蜜自带的花香味，会让面团香气更浓。也可以用普通蜂蜜代替。

用料

• 新日清大米粉 133g
• 山茶花 133g
• 盐 3g
• 鸡蛋液 27g
• 龙眼蜂蜜 21g
• 砂糖 10g
• 鲜酵母 8g
• 水 138g
• 黄油 27g

大米吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好（盐，砂糖，酵母分开放）室温比较高，面粉提前冷冻，液体提前冷藏

步骤 2

除黄油以外，所有材料倒入面杠

步骤 3

慢速搅拌到没有干粉转快速搅拌

步骤 4

快速搅拌至厚膜状态

步骤 5

加入黄油

步骤 6

面团稍微收圆，表面盖保鲜膜防止风干，进行基础发酵（25度左右发酵一小时）如果室温偏高或者偏低，需要缩短或者延长时间

步骤 7

分切成125g一个的面团（尽量分切得规整一点不要太多小面团）

步骤 8

预整形为圆球形状。盖上保鲜膜松弛半小时（具体情况以自己面团松紧程度来看）

步骤 9

造型第一步

步骤 10

造型第二步

步骤 11

造型完成后，收口向下放入250g吐司模具进行二次发酵（发酵温度30度，湿度百分之85）没有发酵箱的同学可以放有太阳的地方盖上一个湿布来发酵

步骤 12

发酵至八分满距离模具口2cm（参考时间一个小时）

步骤 13

盖上盖子进行烘烤 商用烤炉：上下180度28-30分钟。 家用上下火烤箱：上180度下150，中下层28-30分钟。

步骤 14

成品

大米吐司的小贴士

1.大米粉的原因，这款吐司不需要搅拌到非常薄的膜 2.菜谱中使用的低糖吐司盒，大家如果使用普通吐司盒，需要增加20-30度烘烤。 3.一份刚好可以做2个250克吐司

菜谱创建时间：2020-06-06 12:45:02