“脆底儿”长崎蛋糕

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记#（七） 居然还有不要油也能做成的蛋糕！它居然还是传统又好吃的长崎蛋糕！ 看到配方的材料也是普通得不能再普通，妈妈立刻提议要把它列为家庭常备点心哈哈！但往往原料越简单，对技术要求相对也更高。好在操作认真，烘焙小白也能成个大概。样子不如福砂屋的蓬松，味道还是不错的。希望能一直持续更新，越做越好吧~

用料

• 蛋白 180g
• 蛋黄 180g
• 细砂糖 150克
• 高筋面粉 145克
• 蜂蜜 35克
• 热水 35克
• 白砂糖 25克

“脆底儿”长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蜂蜜与水混合搅匀。蜂蜜用水饴替代更正宗。

步骤 2

2.鸡蛋分离蛋黄和蛋清。180g蛋黄约需8个蛋黄，由于180g蛋清约用6个鸡蛋，我只磕了六个蛋黄，剩余的用植物油补齐。也可能因为这一步，蛋黄乳化不够，导致最终面糊有很多气泡。

步骤 3

3.蛋清分三次加入砂糖，打发至有小尖尖。

步骤 4

4.28*28*4烤盘，垫油纸，均匀撒上白砂糖。

步骤 5

5.从高处倒入面糊，避免气泡。这次面粉加得偏少，面糊很稀，加上植物油使蛋白消泡严重，表面有很多气泡，已经放弃用牙签挑破它们了...

步骤 6

6.上下火220℃，烤12min上色后，加盖锡纸或铁板遮盖。下火160℃，上火150℃，烤50min。

步骤 7

7.取出倒扣晾凉，冰箱中冷藏12小时，切块，就能吃了^ω^

菜谱创建时间：2020-03-19 17:34:23