布里欧修（海绵酵头）

作者： 小小浠姐姐

《学徒面包师》上的配方。请叫我“搬运工”！ 穷人版布里欧修，黄油占面粉比例在20％-25％。和高达70％甚至更高的黄油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黄油质感，但它仍然属于浓郁型面包，也更容易处理。 配方是2个450克吐司盒的量。

用料

• A部分：海绵酵头
• 高筋面粉 66克
• 牛奶 118克
• 酵母 6.5克
• B部分：主面团
• 高筋面粉 434克
• 鸡蛋 194克
• 细砂糖 30克
• 盐 9克
• 黄油 118克

布里欧修（海绵酵头）的做法步骤

步骤 1

A部分：面粉和酵母搅拌，加入牛奶，直到面粉吸收了液体，保鲜膜盖好，发酵30-45分钟，涨大2倍。

步骤 2

发酵好的酵头布满孔洞。

步骤 3

酵头➕B部分黄油以外的其他材料，揉至厚膜。

步骤 4

分4-5次加入黄油，每一次加入，都要等黄油被面团完全吸收了。

步骤 5

揉到手套膜，整理一下面团，放在一个足够大的容器，盖好保鲜膜，移入冰箱冷藏发酵。

步骤 6

面团冷藏发酵17个小时，这时差不多涨大了2倍。取出面团，分成2等份。我做了两个不同的造型。其中1份分成3个小面团，滚圆。

步骤 7

擀成牛舌状，卷起。

步骤 8

然后第二次擀成牛舌状后再卷起。

步骤 9

3个小面团依次擀好入模具。

步骤 10

另一份面团均分8个小面团，直接滚圆就可以。

步骤 11

并排放入模具。

步骤 12

二发，我一般用大锅，锅里加水烧热大概40度，这样温度跟湿度就都有了。二发差不多8分满，刷上蛋液，或者蜂蜜水，或者什么都不刷。布里欧修应该面团中间用剪刀剪一道口子，再放黄油在表面的，我没有放，刷的蜂蜜水。

步骤 13

如果中间挤点黄油，应该烤出来会更好看。

步骤 14

内部组织拉丝效果不错。

步骤 15

组织挺细腻。很咸香，越嚼越香那种。

菜谱创建时间：2020-03-19 16:40:59