桂东十大碗之一梅菜扣肉

作者： 清心小荷999

梅菜扣肉，记得小时候每年的除夕爸爸就会在灶台前忙碌做各种美食，他经常会一边做一边递给我和妹妹尝尝，印象深刻的是这道梅菜扣肉。后来爸爸走了，很多他做过的美食一直留在我脑海里，成家后我也会做了。儿子从小就超级喜欢吃扣肉，女儿现在还小也特别喜欢吃梅菜，中午兄妹俩吃得特别开心！😄

用料

• 五花肉 800克
• 梅干菜 80克
• 米酒 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 少许
• 冰糖 2粒
• 生抽 小半勺
• 八角 2个
• 姜片香叶葱花 少许

桂东十大碗之一梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉最好是四方型的（我今天去超市只有长条的），处理干净后，冷水下锅放入五花肉姜片料酒煮15分钟左右。

步骤 2

五花肉捞起，煮肉的汤盛出备用。

步骤 3

碗里放米酒，把五花肉抹上米酒，接着放入装有老抽的碗里打个滚，让其全部沾上老抽，拿起自然沥干。

步骤 4

沥干水分后的五花肉放入热油里炸，不一定要浮油，小碗一碗的分量，五花肉初入油锅时注意安全会有少许油花溅起，可以拿锅盖挡一下，盖住锅的一边，记得要翻动，四周都炸好上色。捞起，把油倒出来。

步骤 5

起锅倒入之前煮肉的汤，把炸好的五花肉放入汤中，放香叶、花椒、八角、桂皮、冰糖。煮半小时后留少许底汁备用，五花肉捞起。

步骤 6

看，上色多漂亮！

步骤 7

放凉后切成片状，皮朝碗底码放整齐。把之前留的汤汁淋入碗中。

步骤 8

炒梅菜：少许油，葱姜蒜爆香，放入梅菜，喜欢吃辣的放到干辣椒，喜欢干的可以不放水，等下倒扣肉时有汤汁有盐。

步骤 9

上锅蒸40分钟。

步骤 10

蒸好后取出拿盘子盖上，拇指按住盘子，快速翻过来，倒扣在盘子里。

步骤 11

一碗酱红油亮，香气扑鼻的梅菜扣肉就做好了！洒上葱花准备开吃吧！

桂东十大碗之一梅菜扣肉的小贴士

1、一定要是层次分明的五花肉。 2、炸的时候注意安全，但也不要过于紧张，小女子我都不怕，拿锅盖盖住一半，不要全盖上，会有水蒸气滴入油锅的。 3、一定要有汤汁。 4、梅干菜一定要炒香了再蒸，不要直接放干的。

菜谱创建时间：2020-03-19 16:30:02