桂东十大碗之头碗（全家福）

作者： 清心小荷999

桂东十大碗之头碗，是过年过节宴请客人必备的一碗菜。此菜搭配蔬菜种类较多，除了油盐姜无任何调料，原滋原味的蔬菜天然口味，桂东人都喜欢吃。往年不管是在外酒店或亲戚朋友家都会吃到这道菜，今年受疫情影响，吃的次数相对就少了，儿子提出特别想吃这道菜，看家里食材也刚好有，于是就做了这道菜。

用料

• 菜头 1个
• 白菜 半颗
• 胡萝卜 1根（小）
• 瘦肉 150克
• 豆腐皮 一小把
• 香菇 一小把
• 冬笋干 一小把
• 火腿肠 一根
• 盐 少许
• 葱白 7、8根
• 淀粉 4克
• 姜 两片
• 酥肉球 10个左右
• 高汤（水） 半碗
• 红椒 两个

桂东十大碗之头碗（全家福）的做法步骤

步骤 1

菜头削皮洗净改刀成小片状，红萝卜切片，红椒切丝，葱白切段。香菇干泡水后切小块。瘦肉切片加少许盐淀粉备用。木耳泡发洗干净撕小片备用。

步骤 2

豆腐皮是这种小小长方形的，容易出味。

步骤 3

热锅放油加入菜头、胡萝卜，翻炒几下，再加入笋干、木耳、香菇，加少许盐、姜片，加入高汤或水，焖煮一会儿加入白菜，翻炒一会儿，叶子部分稍后放最好。

步骤 4

等萝卜菜头熟了便起锅装盘。

步骤 5

炒浇头。热锅加油下入瘦肉片翻炒加入红椒香菇葱白火腿肠继续翻炒，加少许水淀粉，起锅浇在步骤4装菜盘中。

步骤 6

盘子最好是深盘，半成品是这样的，是不是很有食欲？

步骤 7

最后一步，摆盘。把事先准备好的酥肉丸子整齐地码在盘子四周就可以了！

桂东十大碗之头碗（全家福）的小贴士

1、浇头一定要足，小时候只要这道菜一上桌就和小伙伴抢着吃上面的炒肉，它的汤汁渗透在下面的素菜里味道更香，还有一定要葱白。 2、菜头胡萝卜白菜是必须的，也可添淮山，看自己的喜好了。

菜谱创建时间：2020-03-18 15:49:57