酥脆苹果派-巧用蛋挞皮

作者： 米糖君

做蛋挞剩了些速冻蛋挞皮，做苹果派吧。刚出炉我尝了一个，好吃到后悔烤少了！酥脆掉渣的外壳，酸酸甜甜的内馅，没有人会不喜欢。

用料

• 蛋挞皮 8个
• 苹果 300g（1个半）
• 糖 30克
• 柠檬 1片
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 10克
• 蛋黄 1个

酥脆苹果派-巧用蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

食材如图，蛋挞皮提前拿出回温。这个方子是5个苹果派的量。实际消耗8个蛋挞皮。还有黄油忘了拍进去。蛋黄是上色用，全蛋液也可以。

步骤 2

我用的苹果一颗200克多一点。大家实际操作中根据苹果大小准备一个半或两个。

步骤 3

苹果削皮去核，切成小块。苹果容易氧化，所以这一步尽量快速完成。

步骤 4

无油无水平底锅，倒入苹果粒、30克糖，一片柠檬挤入汁。小火慢慢翻炒。

步骤 5

苹果会炒出大量水分，继续炒约10分钟，直到水分蒸发干。期间将15g淀粉加水，混合成水淀粉待用。

步骤 6

锅底看不到可流动的水了，加10克黄油，翻炒至黄油完全融化。

步骤 7

倒入水淀粉，继续翻炒。

步骤 8

直到苹果馅变得粘稠，可以挂在铲子上，关火。盛出晾凉。

步骤 9

回温变软的蛋挞皮，取3个，剪掉锡纸壳，切成条备用。

步骤 10

晾凉的苹果馅装入蛋挞皮，外圈刷一层蛋黄液。（上色用，可用全蛋）

步骤 11

剪成条的蛋挞皮编成网格，3*3或3*2或2*2随意。

步骤 12

网格盖在蛋挞皮上，剪去多余部分。衔接处压紧一点，整体刷上蛋黄液。此时可预热烤箱180度。

步骤 13

5个苹果派完成。放入预热好的烤箱中层，180度烤制25分钟。

步骤 14

烤到蛋挞皮膨胀鼓起，有焦黄色即可。

步骤 15

成品。

步骤 16

酸酸甜甜好吃极了。

步骤 17

有肉桂粉的话可以撒一点。苹果和肉桂粉绝配！

酥脆苹果派-巧用蛋挞皮的小贴士

黄油是增香用，可不放。

菜谱创建时间：2020-03-19 14:05:32