锅压土豆排骨焖豆角|我就站在你面前，你看我有几分像从前

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

那年，我们终于如身边人所猜测的，在一起了。 你的闺蜜萝莉，第一次迈出武汉，带着她的小男朋友来看我们。我把她安排在姑苏老城区朋友的民宿里。那年姑苏初雪，我在附近发现一家东北小馆，是在北京吃过的一个连锁品牌，于是第一顿接风宴就放在了这家店里。 可是，橘生淮北则为枳，这家店居然没有酱猪肘之类的一半经典菜，另一半也不似能做得地道，或者你爱吃的。踌躇半天，点了个锅压土豆焖排骨，因为排骨和土豆你都爱吃。 之后我急急赶往东北五常出差，一呆就是一周，牵挂独自在家的你，每次供应商请客，都会申请点一道土豆排骨豆角。身在东北大雪之中，吃了确实心定很多，又遗憾你不曾一起过来，吃不到比那家小馆好吃很多的土豆排骨豆角。 回到苏州，我寻着记忆里的味道，推测做法，做了这道菜，自诩超过绝大部分东北菜馆，也深受你喜爱。可惜日常能照顾你的时间不多，我的做法虽然好吃，但略显繁琐，并没有多少机会给你做，如今也成了憾事。

用料

• 肋排 350g
• 土豆 400g
• 芸豆 250g
• 干辣椒 8个
• 蒜瓣 3瓣
• 生姜 3厚片
• 桂皮 1/4根
• 八角 2个
• 料酒 2碗
• 醋 1/4勺
• 酱油 1勺
• 耗油 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 古法红糖 1小块

锅压土豆排骨焖豆角|我就站在你面前，你看我有几分像从前的做法步骤

步骤 1

土豆挑面的，排骨不要切太小，芸豆是很宽的那种，不要买错了。

步骤 2

排骨泡水半小时，逼出血水。 高压锅坐冷水，排骨冷水下锅，开大火煮沸。水量没过排骨两倍以上。

步骤 3

水沸后，撇去浮末。

步骤 4

加一厚片姜。

步骤 5

1碗料酒。

步骤 6

1/4勺醋。

步骤 7

盖锅盖，大火上汽后，转中火10分钟。等自然冷却后开锅，夹出排骨。 排骨不能焖太烂，太烂后面不好操作。太生也不好，容易咬不动。 汤留好，后面会用到。用不完的也是一锅高汤，可以做别的菜。

步骤 8

芸豆掐去两头，然后从中间掰成两段。 土豆削皮，切成两块麻将大小的大块。 干辣椒切掉两头一点角，方便释放味道。

步骤 9

热锅凉油，油稍微多一点点，依次下2厚片姜，3瓣蒜爆香。

步骤 10

下土豆块。

步骤 11

土豆块翻炒，直至各个面焦黄。

步骤 12

下排骨。

步骤 13

下干辣椒、桂皮、八角。

步骤 14

继续翻炒，至排骨也出现焦黄。这时候会很香。

步骤 15

泼一碗料酒。

步骤 16

1勺酱油。

步骤 17

一勺耗油。

步骤 18

一勺豆瓣酱。

步骤 19

一小块古法红糖。没有的可以用黄糖或者冰糖。

步骤 20

翻炒至土豆排骨上色。

步骤 21

芸豆均匀铺在土豆排骨上。

步骤 22

把之前煮排骨的高汤，舀进锅里，大概刚刚盖住排骨土豆，但不能淹没芸豆的量，水太多芸豆会太熟太烂。

步骤 23

煮沸后，加锅盖，转中火焖10分钟左右。

步骤 24

芸豆逐渐软化，吸汁变色，就差不多了。

步骤 25

转大火拌炒均匀，收汁即可。

步骤 26

装盘上桌。

锅压土豆排骨焖豆角|我就站在你面前，你看我有几分像从前的小贴士

今天入老城区办事，路过当年的民宿。 朋友已经离开这家民宿了，当年的东北小馆也已经不知所终。人已非，物也非。 我站在街头巷尾，恍惚中有一袭白色羽绒服飘过，仿佛当年你奔向我的模样。 我不禁想，若我突然又站在你面前，你看我有几分像从前。

菜谱创建时间：2020-03-19 11:54:12