猴头菇先用常温水泡开后(一般我是提前一晚泡),用流动的水抓挤法进行清洗,洗到没有黄色水为止,去蒂整朵待用;
锅内加适量的油,放入姜片炒至出香味变焦黄后,加水、生抽、素鲍汁、素蚝油、糖、蔬之鲜调味,并烧开,加入整朵洗净的猴头菇,转小火慢炖;
慢炖至猴头菇入味,汤汁还剩余1/3时,转大火收汁,并取出姜片;
取出猴头菇切片摆盘,并浇上汤汁即可;
1、猴头菇在泡发的时候因为本身比较轻,容易浮在水面,我们可以用类似小一号的器皿压住,这样更有利于整朵泡发; 2、炖煮的水量要没过去猴头菇,要先调好汤汁再炖煮,汤汁不要调太咸,因为收汁的后会太咸而影响口感; 3、大火收汁时不要太干,最后要浇在切片的猴头菇上;