🔥怎么煎烤出法式香酥鸭？

作者： Kim_Cheung

🍾上次去外滩了吃了顿很贵的法餐后，发现法国人也很爱吃鸭子，就特地买了几块鸭胸试着复刻一下，毕竟那天晚上的煎封鸭腿，皮脆柔嫩让你欲罢不能，重点是一点也不油腻; 首先参考了广式烧肉和法式煎鸭腿的的做法，第一次就成功了，需要非常耐心地慢火煎，外焦里嫩的鸭胸需要控制好时间和温度; 鸭胸切片配🍷🍻，也可以配泰式酸辣酱解油腻，客官，来一份bie~

用料

• 鸭胸/鸭胸 2块
• 白胡椒 随意
• 盐 5克
• 迷迭香 1根
• 半干白葡萄酒/绍兴酒 2勺
• 新会老陈皮/鲜果皮 1片

🔥怎么煎烤出法式香酥鸭？的做法步骤

步骤 1

处理鸭腿和鸭胸的方法一样: 解冻后，3勺盐水浸泡20分钟，沥干水后再用厨房用纸再吸一下水分，用叉子在鸭皮上均匀的戳孔，再均匀抹上一把盐; 💡💡目的是为了让鸭子在煎烤的过程皮下油脂容易释出; 腌制: 1- 鸭腿我调了个"南乳汁+蜂蜜"的酱汁涂抹整个鸭腿，和迷迭香腌制一天; 2- 整个鸭胸我只是涂抹了粗盐，鸭肉部分加入白胡椒粉，果皮丝，半干白葡萄酒，迷迭香增香去臊; ❗❗❗注意事项: 冰箱腌制一天，如上图所示，把鸭皮朝上，只用保鲜膜包住鸭肉部分即可，让冰箱的冷风把鸭皮的水分带走;

步骤 2

煎之前: 先把鸭皮上的水分和盐抹去，室温静放20分钟后再煎，让肉心温度与表皮温度一致; 煎鸭胸: 先把平底锅烧热，🔥调到最小后，先煎带皮的那面，看到油脂不断的释出， ❗❗10分钟后把第一份鸭油倒出，目的是让鸭肉不会反吸收鸭油; 小火继续煎，把鸭皮煎到金黄脆皮，脂肪变成薄纸为止; 开始翻面煎其他部位，四面焦香即可， 🕑🕔这个时间因每个温度和鸭胸的厚度而异，以我这次煎的3.5cm厚度为例，煎了20分钟左右; 🔆🔆必须是最小的火，不能心急，美味需要耐心来创造;

步骤 3

给你们看看，两块鸭胸煎出来的鸭油，大概有半碗，可以用来炒蔬菜，还可以拌面，脂香满溢🙈🙈

步骤 4

烤鸭胸: 煎好的鸭胸放在吸油纸上，四面吸干后，在鸭胸位置用刀切开一个小小的➕字 💡💡目的是放入烤箱后，肉不会因高温而整块收缩; 烤箱预热180度，3分半后取出即可;

步骤 5

这就是煎烤后的香酥鸭胸，皮脆不腻很像广式烧肉，肉粉嫩多汁，能媲美法式鸭胸;

步骤 6

切给你看看，粉嫩粉嫩的鸭肉，而且飘着迷迭香味儿，让你食指大动！！！

步骤 7

如果觉得油腻，安利这个泰式甜辣酱，蘸着吃非常的解腻，酸酸甜甜的风味与油脂的融合，让你停不下来，一口气吃了两块🙈🙈🙈

步骤 8

烤鸭腿: 烤鸭腿就非常的简单了，保鲜膜包裹住盘子，并在保鲜膜上戳孔; 🔥🔥烤箱180度先烤15分钟，防止水蒸气过多，而又不失鸭腿的水分， 🕔🕑15分钟后，把保鲜膜取出，鸭腿表面用刀划几刀再烤3分钟，直到鸭腿全熟透;

步骤 9

撒上海盐，配羽衣甘蓝蔬菜沙拉，这个融合中西烹调手法的鸭胸，能不值得一试么，反正我是爱了爱了❗❗😏💫🍴✌

🔥怎么煎烤出法式香酥鸭？的小贴士

主要是耐心，和处理的过程，考虑到鸭子的油脂非常丰富，而且比其他肉厚，更难入味和煮熟，所以在处理时，记得戳孔和放冰箱吹干表皮，做这道菜就是2分准备，1分操作，7分耐心，你也可以的，快点动手试试吧😋😘🍷

菜谱创建时间：2020-03-19 08:26:21