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汤种北海道手撕吐司的做法

汤种北海道手撕吐司

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作者: 悦夏_
悦夏_
看到它,就想起岛国柔软的风。 加上汤种,满满的空气感能量拉丝! 配方为250克水立方吐司模具。 如果用450g吐司模具可换算,烤制温度时间相同。 这次我用的是王后高筋粉、韩国幼砂糖、熊猫炼奶、安佳黄油,牌子仅供参考哦~

用料

汤种北海道手撕吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种混合后搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微波炉叮20s,加热至60-70度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器再次搅拌均匀,冰箱冷藏一夜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋粉、糖、盐入搅拌缸搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶、炼乳、酵母、汤种搅拌均匀倒入粉类,筷子搅拌均匀。用筷子搅拌转转转几圈就均匀了,神器。(第一次使用配方或面粉不同最好预留10%牛奶出来调节面团,以免面团太湿软。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开动厨师机3档搅拌成团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团后开6档中高速搅打

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约8-10分钟达到半拓展状态,手沾水揪一大口面团查看,如能出厚膜,裂口有锯齿即可加黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入半软化的黄油,黄油称料的时候再拿出来解冻(制作前),切小块,个人认为不需要提前室温解冻,全软化会让盆壁很油,很滑,吸收时间更久,而且半软化状态还有助于降低面团温度。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油全部吸收后开6档中高速继续搅打

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概继续搅打6-9分钟能出薄膜。当面团光滑摔打盆壁的时候,看一下是否能出手套膜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

透过手套膜看到自己的指纹,裂口光滑就可以出缸了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测一下面团温度,24-27度之间为宜

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成两个,收光。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面棍和桌面抹薄薄的的粉防粘,从中间擀开,约35公分

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,底部往桌面捏压薄

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,两个都是。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个都一次擀卷好后,把第一个拍扁。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀长,约50公分

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,底部捏薄,卷起,层次很多。至少4圈。两个都如此操作。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两只手从上面去抓两个面团,一起入模

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵箱36度湿度80发酵90-100分钟,如果没有发酵箱就用烤箱发酵,使用发酵功能调温度,然后烤箱里放一盆热水,注意热水和吐司盒的距离不要太近,以免烫到酵母,如果烤箱没有发酵功能,那就多换一次热水,保持发酵温度在36左右差不多就行

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约6分满,面团最高点距离盒顶部3公分,可以放一个刮板,然后测量面团最高点到刮板的距离

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家庭烤箱190度上下火,底层,35分钟。风炉,150度30分钟。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦,很饱满的小圆脚

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开超级拉丝

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

更拉丝了!

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软的心 被微风轻拂

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢的朋友赶紧做起来~

菜谱创建时间:2020-03-19 08:08:37
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