“蓝莓山药”鲜奶油蛋糕

作者： ThisisMsZhao

给家人生日做蛋糕🎂，大朋友不喜欢奶油，小朋友爱吃奶油，照顾大家口味采取了折中方案：夹层是蓝莓酱和少量淡奶油，抹面是少量淡奶油，裱花是山药泥。调色用了菠菜和胡萝卜汁。特殊形式组合的“蓝莓山药”哈，健康无添加💪✌耶！ 关于裱花： 鲜奶油 ☜ 不加胶的话精细造型难度大，保持时间及条件要求高 植物奶油☜ 容易造型，容易保持，不健康 奶油霜 ☜ 技术门槛比较高，重油 山药泥 ☜ 比较而言好上手，但是没有奶油顺滑，造型需要的粘稠度操作时比较考验手劲

用料

• 八寸蛋糕胚 1个
• 安佳淡奶油250ml 1盒
• 铁棍山药 500g
• 蓝莓酱 小半瓶
• 牛奶 约50g
• 蜂蜜 约15g
• 菠菜汁 适量
• 胡萝卜汁 适量
• 白糖 20g

“蓝莓山药”鲜奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚烤好，晾凉后分割三层，密封冷藏。

步骤 2

铁棍山药(必须铁棍，有品种是脆的，不能成泥)削皮，尽量削得白白净净些，皮里会有些黑点点也要去掉，一是不好看，二是裱花时有可能堵住花嘴。 上锅蒸熟，大概15-20分钟，看山药的粗细。 取出晾凉，切小段。

步骤 3

打泥的过程是有些麻烦的 1. 工具，这里是用了十几年的Philip的blender, 没用过料理机或者是破壁机，总之就是要有强劲有力的打碎功能。 2. 在机器里先加入液体，再逐步加山药块。500克山药用了大概50克牛奶，15克蜂蜜，和一点上色用的蔬菜汁，期间微微调整过浓稠度。成品只有一丢丢甜味。 上图是提前榨好的蔬菜汁，冷冻起来，用的时候再拿出来倒一些用。

步骤 4

这是比较稀的情况，转动比较快。需要再逐次添加山药块。

步骤 5

像这样浓稠到转速很慢了，就基本可以了。能听到blender很大力，已经有些烫手了。(视频只有一半画面什么鬼？) 打到细腻无渣，浓稠之后，上色完成的山药泥用勺子舀进裱花袋里，开始裱花。

步骤 6

关于颜色 1.可以用蔬菜粉，避免液体太多导致不够粘稠。 2. 可以直接用果酱，果汁等替换牛奶等液体打泥，蓝莓酱，草莓酱，山楂罐头酸酸甜甜的汤都可以尝试，既可以上色而且味道会比蜂蜜或者白糖要更丰富可口。 3. 食用色素最省心。

步骤 7

裱花有些费力，累手😂 但是很挺立是不是。做好的花放在小片烘焙油纸上，装密封盒冷藏备用。

步骤 8

淡奶油从冰箱拿出，加20克白糖，打发到七八成，舀进裱花袋。

步骤 9

蛋糕从冰箱拿出来每片上刷蓝莓酱，再挤薄薄一层奶油。(这个量有点甜了，可以再少点)

步骤 10

三层放整齐后抹面，因为家里老人不爱吃奶油，所以薄薄抹了一层，有些地方没全盖住，但是也用了近200克。

步骤 11

把之前做好的花拿出设计图案，加上叶子，再简单增加些装饰。

步骤 12

抹面技术略粗糙😂

步骤 13

除了山药在奶油的衬托下口感有些单调，其他的还不错。

步骤 14

奶油真的最少化了。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:56:15