卤面(先蒸后炒番茄酱版)

作者： ThisisMsZhao

小时候邻里之间更像亲戚。无论谁家做什么好吃的，笃定会分给邻居们每家一碗。孩子们一路上学放学，一起写作业，一起玩耍，隔三差五分吃一碗饭，就差睡一个屋里了！ 邻居阿姨是河南人，热心善良，还帮忙带大了我弟弟，我们没少吃人家的。 有次爸妈一起出门办事了，半下午邻居阿姨敲门进来关照独自在家的我，才发现我快睡了一整天，午饭也没吃，就把她做的卤面给我端到床头……就这样坐在被窝里，我吃到了这辈子最好吃最难忘的卤面……为什么这么说，因为那个年代吃饭的都用大碗，我一口气连吃了三碗……那时候我只是个十几岁的小姑娘…… 妈妈是地道的关中人，扯面棍棍面浇汤面什么的都不在话下，但是在我的念念不忘下，也开始学做卤面了。这个方子是总结了邻居阿姨的卤面和我妈的改良方案，家里人比较喜欢的。 如今当了妈妈，从身后站到了身前，感怀生命中遇到的所有善意和付出，还有妈妈们的爱❤️。 谨以此菜谱，纪念邻居“妈妈阿姨”，愿所有的善念良行得以回报，愿妈妈们健康快乐，无忧无虑。

用料

• 鲜面条(细) 500克
• 里脊肉 250克
• 豆角 500克
• 西红柿 2个大的(多汁品种)
• 豆腐干 4-5片
• 黄豆芽 200克
• 胡萝卜 半根
• 葱姜蒜末 适量
• 调料:耗油，生抽，五香粉，料酒，盐 适量

卤面(先蒸后炒番茄酱版)的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，洗净。

步骤 2

里脊肉切丝加料酒，生抽，少量盐，五香粉和姜末，抓匀放一边腌制。

步骤 3

鲜面条垫笼布，均匀铺好抖散，蒸25分钟。 因为这是很细的面条，用的蒸箱屉也比较大，铺的开所以不需要太久。如果面条稍粗，或者叠得比较厚，需要时间要更久一些。

步骤 4

蒸的同时，准备炒菜的料：豆角掰段，胡萝卜，豆腐干切丝，豆芽淘净去皮儿，葱姜蒜切末。

步骤 5

西红柿切丁，放一边备用。

步骤 6

开始炒菜： 1. 倒入比平时炒菜稍多一点的油 2. 烧油爆花椒，爆香后捞出 3. 倒入肉丝翻炒，发白的时候加入葱姜蒜末。

步骤 7

加入豆角大火翻炒到五成熟。 因为豆角不容易熟，而且生的吃掉会中毒，要确保豆角熟透的同时其他菜也不能炒得太老，所以要分批下锅。

步骤 8

豆角五成熟之后，豆腐干，胡萝卜，豆芽都放进锅里。 大火翻炒，因为菜比较多，炒的时候要慢慢从锅底往上翻。 翻炒的时候加生抽和五香粉。 快出锅时加蚝油和盐，量以菜的咸淡合适为标准，不用考虑面条。

步骤 9

炒熟了关火，有大半锅呢。😂

步骤 10

另起一口大锅(重点：大锅，最大的锅)，烧一点点油下西红柿丁熬番茄酱。 用的西红柿水多，全程没有加水，熬到几乎没有特别明显的大颗粒就可以放盐了。这里的盐是给面条调味的，根据面条的多少和自己口味轻重放。 炒菜期间面条应该出锅了，晾一下不太烫手了就要抓起抖散，蒸好的面会坨在一起，所以要趁热抓散但是不要揪断了。炒的时候如果没有提前散开，一大坨也炒不开。

步骤 11

不关火，抓面条下锅，快速拌匀。 我是双手操作，一只手拿铲子，一只手拿双筷子，一个翻底，一个抖面，尽量让所有面条都裹到番茄酱。

步骤 12

番茄酱均匀拌好之后就把之前炒好的菜倒进面条里。 我一般用两口锅，小的炒菜，大的炒面，菜不能比面少，看起来一锅菜菜好像很夸张😂，但以我做了这么多年的经验向你保证，拌到面条里就一定不会有这么夸张了。

步骤 13

全程中小火，因为虽然是大锅也几乎满了，翻炒会比较有挑战，面也是容易糊锅的材料，所以要小火不停翻拌。 全程不加水，炒菜里会带有一些汤，菜和面拌炒均匀，汤汁收完了就可以出锅了。

步骤 14

每筷子面都会带起菜呦！ 看不到任何西红柿🍅的痕迹，但是每根面条都会有它的滋味！ 这是下厨房卤面菜谱里没有见到的，所以才有写出来和大家分享的想法。😎

步骤 15

关中老陕，面条要就大蒜才过瘾。😍

卤面(先蒸后炒番茄酱版)的小贴士

1. 卤面的菜可以按自己喜欢的口味选，洋葱、青椒、蒜薹等都可以拿来做，也可以做没有肉丝的素版。 2. 此方材料的量比较大，做出来大概够一家三口吃两三顿的。 3. 先蒸后炒没有水气味；番茄酱是灵魂，推荐喜欢的人一定要尝试一下。如果🍅番茄酱熬制时没有多少汤汁就加半碗水。

菜谱创建时间：2020-03-05 14:57:44